——《日中茶界》总编辑杨多杰对话日本发酵学者小泉武夫
作者：蒋丰 来源：日本华侨报
3月3日，日本传统的“女儿节”。这一天，初春的日本，淅淅沥沥下着小雨，空气里些许微凉。《日中茶界》总编辑、中国茶文化学者杨多杰走进了日本东京农业大学名誉教授、发酵学者小泉武夫先生的工作室。
推门而入时，84岁的小泉武夫先生早已恭候多时。案几之上，茶香袅袅。老人神色清朗，笑着迎接远道而来的客人。杨多杰则郑重地取出自制的浓香陈六堡与桂窨六堡，作为来自中国茶界的问候。
这次的拜访交流，就从杨多杰带来的这一壶浓香六堡开始。看着杨多杰从《日中茶界》特制的焖茶壶中，缓缓地把茶汤注入杯中，色泽红浓透亮，小泉武夫先生端杯细啜，神情由专注转为惊喜，连声称赞。
小泉武夫先生回忆起上世纪八九十年代在中国广西探访六堡茶产地的经历。那时的中国交通不便信息闭塞，但茶香与人情却炽热真诚。作为日本长期研究发酵与饮食文化的专家，他曾前后三十次访问中国，2003年还在日本光文社出版过风趣幽默的《中国怪食纪行——我辈有“冒险之舌”》一书，记录自己在中国各地的饮食见闻。
回忆往事，小泉武夫先生称自己自幼爱茶，1997年1月，与几位学者共同写过一本名为《有茶的生活》的书籍，在淡交社出版。2022年7月前往北海道参加讲演活动的时候，特意建议北海道要适应地球温暖化的变化，通过种茶来振兴地方经济。他认为日本的怀石料理之所以“优雅”，原因之一就是有一道“普茶”。说到自己曾经在《日本经济新闻》连续25年写专栏，不曾中断过一次，秘诀之一就是早上5点起来先泡一个热水澡，再喝上一壶热茶，等到吃早饭的时候，专栏文章已经写好了。
说到兴起，小泉武夫先生特地起身，又把《中国怪食纪行——我辈有“冒险之舌”》那本书从书架中取出，向杨多杰展示书中的老照片。拍摄的是那个时代的中国市井，是茶农的笑容，是街头烟火。
小泉武夫先生还特意翻出上世纪90年代写下的品饮中国茶的感想手稿。他回忆，当年最令他感到新奇的，是中国茶以“绿、黄、白、青、红、黑”的颜色分类。这让他感受到中国茶文化的宏大与严谨。他一边讲述一边把手稿递到杨多杰手中，仿佛是在交托一段历史。
两人随后谈及中国后发酵茶的发展。从普洱到六堡，从渥堆工艺到仓储陈化，小泉武夫先生从发酵学的角度分析其价值，认为随着日本饮食结构的变化，高脂、高蛋白摄入的增加，日本社会对有助于调理肠道与促进代谢的饮品的需求在上升。现在到日本推广中国的后发酵茶，正逢其时。
小泉武夫先生这番话并非是客套，而是基于数十年研究经验的判断。对这位长期研究发酵食品的学者而言，茶不仅是饮品，更是“活的文化”。
临别之际，杨多杰问了一个看似简单的问题：“您最喜欢的中国茶是哪一种？”小泉武夫先生笑了，他说：“所有的中国茶，我都非常喜爱。”
一壶六堡，让中日两代茶人对坐而谈。几页手稿，让两国茶文化在交流中温故知新。茶汤入喉，文化入心。
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