春天，是万物复苏、生机盎然的季节，也是养生的好时机。在这个季节里，有8道菜值得我们使劲吃，它们补脑比核桃还管用，既能健脑又能健脾。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。
一、肉沫腐竹
准备材料
干腐竹1小把、猪肉沫150克、大蒜3瓣、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐少许、清水适量
详细制作步骤
1. 干腐竹提前用温水泡软，一定要泡到没有硬芯，泡好后挤干水分，切成小段备用。
2. 大蒜切末，小米辣切圈，喜欢吃辣可以多放两个，香味更足。
3. 锅里不用放太多油，油热后下猪肉沫，小火慢慢炒散，炒到肉末变色、出油，香味就出来了。
4. 放入蒜末、小米辣，小火炒出香味，别炒糊了，糊了会发苦。
5. 加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽，翻炒均匀，给肉末上个色、入个味。
6. 把切好的腐竹倒进去，翻炒均匀，加入小半碗清水，没过腐竹一半就行，小火焖2分钟，让腐竹吸满肉汁。
7. 最后开大火收一下汤汁，根据口味加一点点盐，翻炒均匀就可以出锅，腐竹吸饱了汤汁，软嫩入味，配米饭绝了。
二、醋溜豆芽
准备食材：黄豆芽1小把、干辣椒2个（可选）、蒜末1勺、小米辣（可选）、葱花少许
配料：食盐少许、鸡精少许（可不放）、陈醋1勺、蚝油半勺、生抽半勺
黄豆芽洗净，沥干表面水分（避免炒的时候出水，影响脆感）；
锅中放少许油，油热后放入干辣椒、蒜末、小米辣，炒出香味；
倒入黄豆芽，大火快速翻炒1分钟（豆芽好熟，久炒会软，断生即停）；
加食盐、鸡精、蚝油、生抽，翻炒均匀；
临出锅前，沿锅边淋1勺陈醋（ 激出香味，脆嫩不发苦），翻炒均匀，撒上葱花，出锅即可。
三、红烧羊肉
准备材料
羊肉 500克、生姜 1块、大葱 1根、八角 2个、桂皮 1小块、香叶 2片、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、冰糖 几颗、盐 适量、清水 适量
详细步骤
1. 羊肉切成小块，冷水下锅，加入姜片、1勺料酒，大火煮开，撇掉表面的浮沫，煮2分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。
2. 大葱切段，生姜切片，八角、桂皮、香叶备好。
3. 锅中倒油，油热后放入几颗冰糖，小火炒出糖色，冰糖变成浅褐色、冒小泡时，倒入羊肉快速翻炒，让每块羊肉都裹上糖色。
4. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，炒出香味。
5. 加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀，上色入味。
6. 倒入足量热水，没过羊肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟，直到羊肉软烂。
7. 打开锅盖，根据口味加适量盐，转大火收汁，汤汁浓稠、裹在羊肉上即可关火。
8. 红烧羊肉香而不膻，软烂入味，老人孩子都爱吃，暖身又营养。
四、白切鸡
【食材清单】
清远鸡或三黄鸡1只（约2.5斤，选小一点的嫩鸡，肉更滑）、姜黄粉少许（可选，为了皮色更漂亮）、沙姜粉10克、大蒜3瓣、花生油50毫升、生抽2汤匙。灵魂蘸料：姜1大块、红葱头3-4个、沙姜5克（没有就用普通姜代替）、花生油半碗、盐适量。
【制作过程】
1. 处理与浸泡：鸡处理干净，沥干水分。烧一大锅足量的水（水量要能完全没过鸡），水里放几片姜和葱段。水开后，提着鸡头将鸡身浸入开水中烫5秒，提起，如此重复三次，这一步叫“三提三放”，是为了让鸡皮受热收紧，口感更爽脆。随后，将整只鸡完全浸入锅中，转最小火，保持水似开未开（约90度）的状态，盖上锅盖焖25-30分钟（根据鸡的大小调整）。这个方法叫“浸”，能最大程度保证鸡肉的嫩滑。
2. 过冷河：时间到，用筷子戳一下鸡腿最厚处，没有血水流出就是熟了。准备一大盆冰水，将煮好的鸡立刻放入冰水中完全浸凉，这一步粤语叫“过冷河”，能让鸡皮瞬间收缩，变得爽脆无比。泡10-15分钟，直到鸡身彻底凉透。
3. 准备姜葱蘸料：姜和红葱头（有沙姜更好）切成非常细的末，混合均匀放在碗里，加入盐。锅里烧热半碗花生油，油冒烟后直接泼在姜葱蓉上，激发出香味，拌匀即可。这是最经典的搭配。
4. 斩件上桌：鸡凉透后捞出，沥干水分，在鸡身上刷一层薄薄的香油，防止风干。然后就可以斩件装盘了。配上灵魂姜葱蘸料，那滋味，绝了！
五、辣子鸡丁
【食材】
鸡腿、葱姜、蚝油、料酒、生抽、淀粉、黑胡椒粉、盐、蒜末、干辣椒、花椒、葱段
【做法】
1.鸡腿去骨切丁，加葱姜、1勺蚝油、料酒、2勺生抽、淀粉适量黑胡椒粉和少许盐，抓匀腌制20分钟。
2.油热下鸡腿肉，炸至金黄色捞出，外皮酥脆，看着就很有食欲。
3.油热之后，下蒜末紧接着下干辣椒，再放入花椒炒香，那麻辣的香气便在瞬间四处弥漫开来。
4.倒入鸡腿肉，下葱段翻炒入味出锅，香辣可口的辣子鸡丁就做好啦。
六、清炒南瓜
准备食材：南瓜、葱、蒜、食用油、盐。
做法步骤：
1、准备半个南瓜，去皮去籽后切成薄片，尽量切得均匀，这样更容易熟，口感也更软糯。葱切葱花，蒜切成蒜末备用。
2、起锅烧油，油热后先放入葱花和蒜末，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
3、放入南瓜片，转中火翻炒，让南瓜受热均匀。翻炒2分钟后加入少许清水，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让南瓜更快变软。
4、揭开锅盖，加入适量的盐调味，改大火翻炒至南瓜完全熟透、表面微微透亮，口感软而不烂。
5、盛出装盘，即可享用这道清甜爽口的清炒南瓜。
七、土豆火腿小炒
【食材】
土豆2个、火腿肠2根、青椒1个、蒜末10克、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖半勺
【做法】
1.土豆去掉皮，切成薄片。把锅里的水烧开，放进土豆片，煮到土豆片变透明，能被筷子轻松戳透，接下来捞出来，控干水分。
2.火腿肠被切成了薄薄的片，青椒先是去掉了籽，接着被切成了小小的块，并且已经准备好了。
3. 锅中倒油，油热后放入蒜末，炒出香味，倒入火腿肠片，翻炒至火腿肠边缘微微变焦。
4.加入土豆片，接着用大火进行翻炒，如此这般，能让土豆片均匀地裹上油脂，而后加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖，接着继续翻炒。
5.放入青椒块，炒至青椒断生，且所有食材都均匀入味，即可关火盛出。
八、孜然土豆丁
准备材料
土豆2个、孜然粉1勺、孜然粒半勺、辣椒面1勺、大蒜3瓣、葱花少许、盐少许、生抽半勺、食用油适量
详细制作步骤
1. 土豆去皮，切成大小均匀的小丁，用清水多冲洗两遍，洗掉表面淀粉，防止粘锅。
2. 锅里加水烧开，放入土豆丁，煮2分钟，煮到八分熟即可，捞出沥干水分。
3. 平底锅烧热，倒入食用油，油热后下入土豆丁，中小火慢慢煎，煎到每一面都金黄焦脆，这一步是好吃的关键。
4. 大蒜切末，放入锅中爆香。
5. 加半勺生抽、适量盐，翻炒均匀，再撒入孜然粉、孜然粒、辣椒面，大火快速翻炒10秒，香味立刻出来。
6. 最后撒上葱花，装盘开吃。外焦里糯，孜然香味浓郁，配米饭绝了。
这8道春季美食，做法简单，营养丰富，大家不妨在这个春天里多做来吃，为自己和家人的健康加分。
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