如果你曾经访问过芝加哥十大比萨店之一，你可能已经爱上了这座城市的杰作——深盘比萨的味道和口感。在家做出那种厚实的饼皮非常有趣，但当你打开烤箱，发现比萨底部是生面团而配料却过熟时，这种乐趣就会变得令人沮丧。那该怎么办呢？根据食谱作者兼电视名人莫莉·耶赫的建议，在家也能用几个专业技巧做出真正的脆皮芝加哥深盘比萨。
在接受Tasting Table采访时，耶赫建议把比萨放在烤箱最底层，而不是中间的架子上。这样可以让烤箱底部的热量直接作用于饼皮，让饼皮变得金黄酥脆。这股热量还会促使面团向上膨胀，形成美味的空气口袋，赋予比萨独特的口感。
您可以安全地将比萨饼盘放在烤箱底部，或者像耶厨师一样在铸铁煎锅中烘烤您的比萨饼。铸铁能够很好地分散热量，这有助于饼皮变得金黄酥脆，而不是让饼皮保持生面团或潮湿。耶的第二个建议是用“那些在烤箱中能长时间烘烤而不会变坏的食材”来给比萨饼加料，同时让饼皮变得更加酥脆。
芝加哥深盘披萨的最佳配料
芝加哥深盘披萨的饼底比经典披萨饼底厚重得多，因为它们需要承载大量的配料、奶酪和酱汁。这意味着面团需要比更薄的纽约风格披萨更长时间才能完全烤熟，而纽约风格披萨在超热的烤箱中几分钟（甚至几秒钟）就能做好。问题在于，给饼底足够的时间发酵并形成高边的坚固结构，可能会导致新鲜配料过熟。听从耶的建议，选择能耐受额外烹饪时间的食材可以解决这个问题。天然脂肪含量高的配料，比如香肠或迷你肉丸，是很好的选择，因为它们在饼底烤制时不会干燥或烧焦。提前炒一下水分丰富的蔬菜，比如蘑菇和菠菜，也能防止披萨内部变得潮湿。
如果你有充足的时间，有人说制作餐厅级深盘披萨的秘诀在于用慢炖锅烹饪。这听起来可能有点奇怪，但更长的烹饪时间实际上能让披萨的外皮变得金黄酥脆，而内部依然保持蓬松。
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