老话常说：“谷雨不补，入夏受苦”。
这句话可不是空穴来风。
谷雨时节，脾土当令，是脾胃功能最强的时候。
此时抓住时机，通过饮食好好健脾祛湿，增强体质，把身体的基础打牢。
等到夏天湿热之气盛行时，身体才有足够的“本钱”去应对，不容易感到困倦、乏力、食欲不振，也就是“苦夏”。
反之，如果谷雨时节疏于调养，体内湿气积聚，到了夏天就更容易感到不适。
所以，谷雨养生，重在“补”。
这个“补”，不是大鱼大肉的进补，而是补益脾胃、清补祛湿。
为即将到来的夏天，做好充分的准备。
后日4月20号，就是谷雨节气了。
今天就给大家推荐一套适合谷雨时节的家常食谱：“3菜2肉1汤”。
顺应时节，简单易做，为家人健康保驾护航，安安稳稳入夏。
第一菜：香椿炒鸡蛋 —— 尝尽春之鲜
“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。
谷雨前后，正是吃香椿的最佳时节。
此时的香椿芽，叶厚芽嫩，香味浓郁，营养价值也最高。
香椿被称为“树上蔬菜”，它不仅味道独特，更是一种药食同源的好食材。
中医认为，香椿性凉，味苦平，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、健胃理气、润肤明目的功效。
它富含维生素C、胡萝卜素以及多种矿物质，有助于增强机体免疫力。
用这“春季限定”的鲜味，搭配最家常的鸡蛋，简单一炒，就是一道不可多得的美味。
推荐菜谱：香椿炒鸡蛋
1、新鲜的香椿芽，摘去老梗，清洗干净。
2、锅中烧水，水开后加入一小勺盐和几滴油，下入香椿焯烫。
这一步很重要，香椿含有较多亚硝酸盐，焯烫30秒左右，可以去除大部分，食用更安全，颜色也更翠绿。
3、捞出香椿，立刻放入冷水中过凉，然后挤干水分，切成碎末。
4、碗中打入几个鸡蛋，加入切好的香椿末，再调入适量的盐和少许白胡椒粉，充分搅打均匀。
5、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油温升高后，倒入香椿蛋液。
6、先不要急着翻炒，待底部稍稍定型后，再用铲子轻轻推动，炒成大小合适的块状，待鸡蛋全部凝固、香气四溢时即可出锅。
这道菜黄绿相间，香气扑鼻，鸡蛋的嫩滑包裹着香椿独特的香气，一口下去，满嘴都是春天的味道。
第二菜：菠菜拌花生米 —— 清爽又补铁
春天是吃菠菜的好时候，但到了谷雨，菠菜依旧水灵。
菠菜有“营养模范生”之称，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、铁和钙。
尤其是其中的铁元素，对预防春季因肝血不足导致的乏力、头晕有好处。
用清爽的凉拌做法，搭配香脆的花生米，花生有“长生果”的美誉，能健脾和胃、润肺化痰。
这道小菜，清爽开胃，正适合天气渐热、胃口不佳的时节。
推荐菜谱：菠菜拌花生米
1、菠菜洗净，从中间切一刀。锅中烧水，水开下入菠菜梗部，烫十几秒后再下入叶子，整体焯烫约1分钟至变软，捞出过凉，攥干水分，切成段。
2、花生米一小把，冷油下锅，用小火慢慢浸炸，听到噼啪声变密集，颜色微黄时立刻捞出控油晾凉，这样才酥脆。
3、准备料汁：蒜末、葱花、干辣椒段放入小碗，浇上烧热的花椒油激出香味。再加入生抽、香醋、少许白糖、盐和香油，搅拌均匀。
4、将菠菜段、晾凉的花椒油、炸好的花生米放入一个大碗中，倒入调好的料汁。
5、最后撒上一把熟白芝麻，所有食材充分拌匀即可。
这道菜口感层次丰富，菠菜的软嫩，花生米的酥脆，料汁的酸辣咸香，非常开胃，是佐粥下饭的绝佳小菜。
第三菜：山药炒肉片 —— 健脾益气之宝
谷雨补脾，山药是当仁不让的首选。
山药性平，味甘，归脾、肺、肾经，是平补脾胃的药食两用佳品。
不论脾阳亏还是胃阴虚，皆可食用，能健脾益胃、助消化、滋肾益精。
搭配瘦猪肉片一起炒，荤素搭配，营养均衡，味道也鲜美。
推荐菜谱：山药炒肉片
1、铁棍山药一根，戴手套去皮（防止手痒），洗净后斜切成薄片，立刻放入加了白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。
2、猪里脊肉切成薄片，加料酒、生抽、少许盐、白胡椒粉和干淀粉抓匀，最后淋一点食用油锁住水分，腌制15分钟。
3、木耳提前泡发，撕成小朵。胡萝卜一小段，切片用于配色。
4、锅中烧水，水开下入山药片、木耳和胡萝卜片，焯烫1-2分钟，捞出沥干。
5、热锅凉油，下入腌好的肉片，快速滑炒至变色，盛出备用。
6、锅里留底油，爆香蒜片和姜丝，下入焯好的山药、木耳、胡萝卜，快速翻炒。
7、倒入炒好的肉片，沿锅边烹入少许料酒，加盐、蚝油调味，快速翻炒均匀。
8、出锅前淋入少许水淀粉勾个薄芡，让汤汁包裹住食材，再滴几滴香油即可。
这道菜口感滑嫩，山药粉糯，肉片嫩滑，是一道非常温和的健脾养胃菜。
第一肉：啤酒鸭 —— 滋阴祛湿不燥热
谷雨时节，雨水增多，空气湿度大，需要吃一些利水祛湿的食物。
鸭肉就是很好的选择。
鸭肉性凉，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，有滋阴养胃、利水消肿的功效。
特别适合体内有热、容易上火的人食用。
用啤酒来炖鸭，不仅可以去腥增香，使鸭肉更加酥烂，啤酒中的酶还能让肉质更嫩。
推荐菜谱：啤酒鸭
1、鸭子半只，斩成小块，冷水下锅，加葱姜、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净沥干。
2、锅中放少许油，下入鸭块，中火煸炒，炒出鸭皮中的油脂，炒至表面微黄。
3、加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮和几粒花椒，炒出香味。
4、烹入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀让鸭块上色。
5、倒入一整罐啤酒，啤酒量要没过鸭块。大火烧开后，转小火，盖上盖子焖煮40分钟。
6、时间到后，加入切块的土豆或魔芋结，根据口味加盐和少许糖调味，继续炖煮15-20分钟，直至土豆软烂、鸭肉酥香。
7、最后开大火收浓汤汁，撒上青蒜苗或香菜段，翻炒几下即可出锅。
这道菜酱香浓郁，鸭肉酥烂入味，带着淡淡的啤酒麦香，一点不腥不腻，是谷雨时节一道非常不错的祛湿滋补硬菜。
第二肉：红烧鲫鱼 —— 健脾利水又鲜美
“春鯽夏鲤”，春天的鲫鱼最为肥美。
鲫鱼性平，味甘，入脾、胃、大肠经，有健脾和胃、利水消肿、通血脉的功效。
对于脾胃虚弱、食欲不振、水肿都有很好的食疗效果。
红烧的做法，家常又入味，鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭也是一绝。
推荐菜谱：红烧鲫鱼
1、新鲜鲫鱼，处理干净后，在鱼身两面划上几刀，用厨房纸擦干表面水分。
2、锅烧热，用姜片擦一遍锅底（防粘），倒入适量油，油热后撒少许盐，放入鲫鱼，中小火慢煎。
3、煎至一面金黄定型后，再小心翻面，将另一面也煎至金黄。
4、将鱼拨到一边，锅中底油里放入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒爆香。
5、烹入料酒、生抽、老抽、香醋，激出香味后，加入适量热水，水量大约到鱼身的一半。
6、加入一小勺白糖提鲜，大火烧开后转中小火，盖上盖子焖煮10分钟左右，期间可以用勺子将汤汁淋在鱼身上。
7、打开盖子，根据口味加盐调味，开大火收汁，待汤汁变得浓稠油亮时即可关火。
8、出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀。
鱼肉鲜嫩入味，咸香微甜，是一道营养与美味兼具的春季好菜。
一汤：薏米茯苓排骨汤 —— 祛湿健脾黄金汤
谷雨养生的重中之重，就是祛湿健脾。
这道汤汇集了多种药食同源的食材，是祛湿健脾的“黄金组合”。
- 赤小豆、炒薏米：著名的祛湿搭档，利水渗湿。
- 茯苓、芡实：健脾祛湿的能手，还能宁心安神。
- 莲子：补脾止泻，益肾养心。
- 陈皮：理气健脾，燥湿化痰，让汤品补而不腻。
- 无花果：润肺生津，增加汤的甘甜味道。
搭配排骨一起煲煮，汤味清甜，不油不腻，全家老少都适合。
推荐菜谱：薏米茯苓排骨汤
1、准备汤料：赤小豆10克、炒薏米10克、莲子8克、芡实8克、茯苓8克，提前用清水浸泡30分钟。陈皮1角，洗净刮去内囊的白瓤。无花果3颗，对半切开。
2、排骨或扇骨适量，冷水下锅，加姜片、料酒，焯烫后捞出洗净。
3、将处理好的所有汤料和排骨一起放入汤锅或砂锅中，加入足量的清水。
4、大火烧开后，撇去浮沫，转小火，盖上盖子慢炖1.5-2小时。
5、时间到后，根据口味加入适量的盐调味即可，其他调料一概不放，保持汤的本味。
这碗汤色泽清亮，味道甘甜，带着淡淡的药材清香。
每周喝上一两次，能很好地帮助身体排除湿气，强壮脾胃，为迎接湿热的夏天打下坚实的基础。
“谷雨不补，入夏受苦”。
后日就是谷雨，别忘了给家人安排上这 “3菜2肉1汤”。
顺应天时，通过日常饮食来调理身体，才是最智慧、最有效的养生。
抓住春天的小尾巴，好好补一补脾胃，祛一祛湿气。
让我们以最好的状态，迎接一个清爽、舒适、充满活力的夏天。
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