“清明断雪，谷雨断霜”，谷雨是春季最后一个节气。
它就像春天的一场盛大告别，也像是为迎接夏天做的一次最后冲刺。
此时，气温回升加快，雨水明显增多，正是万物生长的黄金时期。
老话说：“谷雨不补，入夏受苦”。
这句话可不是随便说说。
谷雨时节，脾土当令，是脾胃功能最活跃、吸收能力最强的时候。
如果这时候抓住机会，通过饮食把脾胃调理好，把湿气祛一祛，把肝气顺一顺。
那么，等到夏天湿热来袭时，身体就有足够的“资本”去应对，不容易感到疲惫、食欲不振、昏昏沉沉，也就是人们常说的“苦夏”。
反之，如果谷雨时节疏于调养，体内湿气重，肝气不舒，到了夏天各种不适就会找上门来。
所以，谷雨养生，重在“清补”。
这个“补”，不是大补特补，而是清肝火、健脾胃、祛湿气，为身体“减负”，为入夏“打底”。
周一就是谷雨节气了。
今天就给大家推荐谷雨时节要吃的 “春季三宝”。
它们都是这个时节应季又养生的好食材，顺应天时，简单家常，助您养好身体，安稳入夏。
第一宝：枸杞叶 —— 清肝明目的“护眼菜”
很多人都知道枸杞子是好东西，却常常忽略了枸杞的叶子。
其实，枸杞叶的养生价值，一点也不输枸杞子。
谷雨时节，肝气旺盛，容易肝火上炎，出现眼睛干涩、头晕目眩、烦躁易怒等情况。
而枸杞叶，正是清肝明目的“一把好手”。
中医认为，枸杞叶性凉，味甘苦，归肝、肾经，有补虚益精、清热止渴、祛风明目的功效。
它富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素，对保护视力、降肝火特别有好处。
用鲜嫩的枸杞叶搭配猪肝、瘦肉煮汤，荤素搭配，营养互补，是一道非常适合春季养肝的汤品。
推荐菜谱：枸杞叶猪肝瘦肉汤
1、新鲜的枸杞叶，摘下嫩叶，清洗干净，沥干水分备用。
2、猪肝切成薄片，用清水反复浸泡，换几次水，直到水变清，这样可以有效去除血水和腥味。
3、泡好的猪肝片，加入料酒、姜丝、少许盐和干淀粉，抓匀腌制10分钟。
4、猪瘦肉也切成薄片，用同样的方法腌制一下。
5、锅中烧水，水开后，先将瘦肉片一片片下入锅中，煮至变色。
6、接着下入猪肝片，同样快速滑散，煮至变色后，用勺子撇去浮沫。
7、保持汤沸状态，下入清洗好的枸杞叶。
8、待枸杞叶烫熟变软后，加入适量的盐和少许白胡椒粉调味。
9、最后淋上几滴香油，撒上几粒枸杞子点缀，即可关火出锅。
这道汤汤色清亮，枸杞叶鲜嫩微苦，猪肝和瘦肉滑嫩，喝上一碗，清肝火、养肝血，特别适合用眼过度、肝火旺的朋友。
第二宝：菠菜 —— 营养丰富的“补铁王”
“红嘴绿鹦哥”，说的就是春天的红根菠菜。
谷雨前后，菠菜依旧鲜嫩水灵，是餐桌上的常客。
菠菜素有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、铁和钙等多种营养素。
其中丰富的铁元素，对于预防春季因肝血不足导致的面色萎黄、乏力头晕很有益处。
而且菠菜性凉，味甘，有养血、止血、敛阴、润燥的功效。
用凉拌的做法，搭配香脆的花生米，清爽开胃，还能健脾和胃，正适合天气渐热、胃口需要调剂的谷雨时节。
推荐菜谱：菠菜拌花生米
1、菠菜一大把，摘去老叶和黄叶，从根部掰开，清洗干净。
2、锅中烧水，水开后加入一小勺盐和几滴食用油，先下入菠菜梗部分，烫十几秒。
3、再下入菠菜叶，整体焯烫约1分钟左右，待菠菜变软、颜色更加翠绿时，立刻捞出。
4、捞出的菠菜，迅速放入凉白开或冰水中过凉，这样可以保持其脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
5、将过凉的菠菜捞出，用力攥干水分，然后切成小段，放入大碗中。
6、炒锅烧热，倒入少许油，凉油下入一小把花生米，开小火慢慢炸。
7、听到花生米发出密集的“噼啪”声，颜色变得微黄时，立刻关火捞出，摊开晾凉，这样花生米才会酥脆。
8、准备料汁：碗中放入蒜末、葱花、干辣椒段，烧一点热油浇上去，激发出香味。
9、再加入生抽、香醋、少许白糖、盐和香油，搅拌均匀。
10、将晾凉的花生米和调好的料汁，一起倒入装有菠菜的碗中。
11、最后撒上一把熟白芝麻，将所有食材充分拌匀即可。
这道小菜口感层次分明，菠菜软嫩，花生米酥脆，料汁酸辣咸香，非常开胃，是佐粥下饭的绝佳选择。
第三宝：香椿 —— 错过再等一年的“树上鲜”
“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。
谷雨前，正是吃香椿的黄金时间。
此时的香椿芽，叶厚芽嫩，香味浓郁，营养价值也达到顶峰，是名副其实的 “春季限定” 美味。
香椿被称为“树上蔬菜”，它不仅是美味，更是一味药食同源的食材。
中医认为，香椿性凉，味苦、涩，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、健胃理气、润肤明目的功效。
它含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强免疫力。
不过，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，所以焯烫这一步必不可少，既能去除大部分有害物质，又能让颜色更翠绿。
和鸡蛋一起炒，是最经典也最美味的吃法，简单快手，鲜香无比。
推荐菜谱：香椿炒鸡蛋
1、新鲜的香椿芽一把，摘去老梗，只留嫩芽部分，清洗干净。
2、锅中烧水，水开后加入一小勺盐，下入香椿，焯烫30秒左右。
3、看到香椿颜色变绿，立刻捞出，放入冷水中过凉。
4、将过凉的香椿捞出，挤干水分，然后切成碎末。
5、碗中打入几个鸡蛋，加入切好的香椿末，再调入适量的盐和少许白胡椒粉。
6、用筷子将鸡蛋和香椿末充分搅打均匀。
7、炒锅烧热，倒入比平时炒菜稍多一点的油，油温升高后，倒入香椿蛋液。
8、先不要急着翻炒，待蛋液底部稍稍定型，再用锅铲轻轻推动，炒成大小合适的块状。
9、炒至鸡蛋全部凝固成形，香气四溢时，即可出锅装盘。
这道菜色泽金黄翠绿相间，鸡蛋的嫩滑包裹着香椿独特的浓郁香气，一口下去，满嘴都是春天的气息，让人回味无穷。
“谷雨不补，入夏受苦”。
周一谷雨，别忘了给家人安排上这 “春季三宝”。
枸杞叶清肝明目，菠菜养血润燥，香椿健脾开胃。
它们都是大自然在春天赐予我们的养生宝物。
顺应时节，吃对食物，就是最好的养生之道。
抓住春天的小尾巴，好好调理一下身体。
让我们以最清爽、最健康的状态，迎接一个充满活力的夏天。
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