五毛钱一斤的豇豆角，你要是只会买回家现炒着吃，那可太亏了！
老辈人都懂这个。夏天太阳毒，正是晒干菜的好时候。豆角往竹竿上一挂，晒个一两天就干透了。收在袋子里，不过是一小把。可这一小把，到了冬天就是宝。
今儿分享三种干豇豆角的吃法，一个比一个香。
先来头一道，干豇豆角炒五花肉。
这道菜，是干豆角最经典的吃法。干豆角泡软了，跟五花肉一块儿炒。豆角韧，肉片焦，嚼在嘴里越嚼越香。端上桌，一锅米饭不够吃。
1、干豇豆角提前半天用温水泡上。泡软了洗干净，切成寸段。五花肉切薄片，厚薄跟硬币差不多。拍几瓣蒜，切点干辣椒段。
2、锅烧热，不倒油。五花肉片直接倒进去，小火慢慢煸。煸到肥肉变透明，油全逼出来了，肉片卷曲焦黄。把肉片先盛出来，油留锅里。
3、蒜瓣和干辣椒扔进去，小火炸香。泡好的豆角段倒进去，大火翻炒。炒到豆角表皮微微发皱，水气炒干了。
4、肉片倒回去。加生抽、老抽上点色、蚝油、一点白糖提鲜。大火翻炒均匀。沿锅边淋小半碗热水，盖上盖子焖两三分钟，让豆角吸饱汤汁。
5、开大火收汁，撒一把蒜苗段，翻炒几下出锅。
豆角韧啾啾的，嚼着咯吱响，五花肉焦香不腻，越嚼越香。 就着它能下三碗白米饭。比新鲜豆角炒肉有嚼头多了，吃过的都懂。
真香。
第二道，干豇豆角扣肉。
这道是过年过节才上桌的硬菜。五花肉煮好炸过，切成大片码在碗里。底下铺上泡好的干豆角，上锅蒸一个多小时。蒸好了往盘子上一扣，肉在上，豆角在下。豆角吸饱了肉汁和油脂，那滋味，比肉还勾人。
1、干豇豆角提前半天泡软，洗干净切段。五花肉一整块，冷水下锅。加姜片、料酒、八角。煮到筷子能扎透肉皮，捞出来。用牙签在肉皮上密密麻麻扎小孔，抹上一层老抽，晾一会儿。
2、锅里倒油，油温六七成热。五花肉皮朝下放进去，盖上锅盖，炸。炸到肉皮起泡变焦黄，捞出来放凉水里泡十分钟。泡到肉皮表面发皱，切成筷子厚的大片。
3、切好的肉片码在大碗里，皮朝下，一片挨一片码整齐。加生抽、老抽、蚝油、白糖、姜片。泡好的豆角段铺在上面，压紧实。
4、蒸锅水开，把碗放进去。大火蒸一个半小时。蒸到肉片入口即化，豆角吸饱了汤汁。
5、端出来，把碗里的汤汁篦到小碗里。拿个盘子扣在碗上，猛一翻过来。篦出来的汤汁倒回锅里，勾个薄芡，浇在扣肉上。撒一把葱花。
这扣肉端上桌，颤颤巍巍。肉片抿一下就化，肥而不腻。豆角吸饱了油脂和肉香，嚼着韧啾啾的，比肉还抢手。 一筷子肉，一筷子豆角，配着米饭，能香一个跟头。
真绝。
第三道，干豇豆角炒鸡蛋。
前面两道都是配肉的。这个做法更家常，也更快手。干豆角泡软切碎，跟鸡蛋一块儿炒。鸡蛋嫩，豆角韧，口感一软一硬。花钱不多，三五分钟就能上桌。配粥配饭，都很舒坦。
1、干豇豆角提前泡软，洗干净，切成碎末。越碎越好。切点葱花。鸡蛋三四个打进碗里，加盐、一点料酒，搅散。
2、锅里倒油，油热下葱花爆香。豆角碎倒进去，大火翻炒。炒到豆角碎的水气干了，表皮微微发皱。加盐、一点生抽调味，炒匀。
3、把炒好的豆角碎摊平，鸡蛋液均匀地淋上去。转中小火，让蛋液慢慢凝固。蛋液底部凝固了，用铲子翻面。煎到两面金黄，铲成小块。
4、出锅装盘。
这菜黄绿相间，看着就香。鸡蛋金黄焦香，豆角碎韧啾啾的，嚼着咯吱咯吱。 夹一筷子，蛋香混着豆角的干香，越嚼越有滋味。早上配碗白粥，或者中午当个下饭菜，怎么吃都对。
真快。
豇豆角正便宜，去菜市场多买几斤回来，洗干净，焯个水，挂阳台上晒两天。晒干了收在袋子里，存一冬天都不坏。
到了秋冬，拿一捆出来。炒五花肉，做扣肉，炒鸡蛋，换着花样吃。那股子干香和嚼劲，是新鲜豆角没法比的。趁着天好，赶紧晒起来。这伏天的太阳，别浪费了。
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