《食品科学》：佛山大学吴富旺副教授等：脱氢乙酸钠处理延缓荔枝采后褐变和增强抗氧化活性的作用|可溶性|活性|荔枝|褐变|酚类|食品科学

荔枝（Litchi chinensis Sonn.）为非呼吸跃变型亚热带水果，原产于中国南部，味甘性温，有止腹泻、补脑健身、开胃益脾、促进食欲等功效。2023年我国荔枝种植面积和产量均居世界之首，分别为49.1万 hm2和274.1万 t。但荔枝果实结构特殊，加之成熟期处于高温季节，采后极易发生品质劣变，成为较难贮藏的水果之一。荔枝果实采后新陈代谢旺盛，失水严重，加之病原菌侵染，最终导致腐烂变质；其中，果皮褐变和失色是荔枝贮藏过程中最明显的衰老与品质劣变特征，极大缩短了商品货架期，制约荔枝商品化。果实在采后贮藏过程中易受氧化胁迫，细胞内会积累过量的超氧阴离子自由基、过氧化氢（H2O2）和羟自由基等活性氧（ROS）。虽然一定量的ROS可调控细胞生长发育以及适应环境变化，但过量则会损伤细胞结构，产生代谢副产物。ROS的爆发会攻击荔枝果实细胞组织，引发细胞膜脂过氧化，破坏细胞膜结构，最终导致果实褐变。

现阶段，荔枝采后保鲜常用物理和化学方法。其中，物理保鲜中气调与冷藏技术对延缓采后果实褐变、失色效果显著，但需专用设备与技术支持，对资金要求较高，难以适配我国荔枝主产区分散的产销模式。化学保鲜法应用较广，虽抑菌效果好，但存在药剂残留风险，过量使用还会引发环境污染与病原菌耐药性等问题。因此，探索安全经济的新型保鲜方案成为荔枝保鲜产业的迫切需求。

食品添加剂中的高效抗氧化剂与防腐剂，已在食品加工中广泛应用且安全性较高，但其在水果保鲜领域的研究仍较有限。利用VC、苯甲酸钠等食品添加剂虽可延缓荔枝褐变、衰老与病害，却存在成本高、效果不稳定等问题。因此延缓荔枝采后褐变与失色是突破产业供应链瓶颈的关键，仍需探索新型保鲜技术。

脱氢乙酸钠（SD）是食品工业中广泛应用的新型安全防腐剂，不仅用于面条、海鲜、蜜饯、饮料、坚果等食品防腐，还可预防果蔬采后真菌病害。进一步研究表明，SD对柑橘、葡萄、青椒、芒果等果蔬均具有良好的保鲜效果。在柑橘中，SD可通过提升超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、苯丙氨酸解氨酶（PAL）等抗氧化酶活性，改变酸腐病病原菌（Geotrichum citri-aurantii）细胞膜通透性与能量代谢，进而维持果实品质；同时能显著抑制绿霉菌（Penicillium digitatum）、蓝霉菌（Penicillium italicum）菌丝生长，降低贮藏期腐烂率与质量损失率。SD与硅酸钠共处理时，对病原菌丝生长呈协同抑制作用；且其对柑橘果实硬度、可溶性固形物（TSS）、pH值及VC含量影响微弱，可作为柑橘类果实杀菌剂的替代选择。Guo Dalong等研究表明，0.01 mmol/L SD处理‘Kyoho’葡萄可显著降低果实质量损失率、褐变指数及H2O2、丙二醛（MDA）含量，同时提高好果率、果实硬度、TSS、抗坏血酸含量及SOD活性；推测SD可能通过调控ROS代谢与DNA甲基化水平延长葡萄货架期。综上，SD兼具安全、经济、便捷、高效特性，在维持果蔬采后品质、延长贮藏期方面具有应用前景。

然而，SD目前在果蔬保鲜领域的研究主要集中于其防腐作用，关于其对果蔬贮藏品质（如褐变抑制、抗氧化能力提升及营养品质维持）的影响也鲜有报道。荔枝采后易褐变、贮藏期短，SD对其上述品质相关指标的影响及作用尚未阐明。因此，揭示SD处理对采后荔枝的保鲜作用具有重要研究价值。

佛山大学食品科学与工程学院的李宏亮、潘颖斌、吴富旺*等探究SD对荔枝采后贮藏品质、褐变及抗氧化能力的调控作用，本研究以‘桂味’荔枝为材料，经0.5 g/L SD溶液处理后，于（25±1）℃条件下贮藏7 d，测定贮藏品质、褐变程度及相关抗氧化指标的变化。

1 不同质量浓度SD处理对荔枝果实的保鲜作用

外观是果实采后贮藏期间最直接的保鲜和品质指标。在贮藏初期，不同处理组的荔枝差异不显著；但随着贮藏时间延长，各处理组的腐烂速率差异逐渐显现。如图1所示，SD处理显著延缓了荔枝果实的衰老进程；其中，0.5 g/L SD处理组果实腐烂程度最低，明显优于其他处理组，确定为本研究最佳处理质量浓度。

2 0.5 g/L SD处理对荔枝果实采后外观品质的影响

果实外观品质直接影响其商品价值。如图2所示，荔枝果皮表面在贮藏期间逐渐出现褐变，且随果实衰老进程的推进，褐变现象进一步加剧并伴随病斑积累。在贮藏第5天和第7天时，可观察到0.5 g/L SD处理组的褐变及病斑积累少于对照组。

色差是评价果实新鲜度的关键指标，果实因果皮褐变或变暗而大幅降低商业价值。由图3A～C可见，在贮藏过程中，0.5 g/L SD处理组与对照组荔枝果皮的L*值、a*值及b*值展现出不同的变化趋势。贮藏5～7 d内，0.5 g/L SD处理对荔枝果皮色度L*值、a*值及b*值的下降具有显著抑制作用，其中贮藏第5天时，处理组L*值和a*值显著高于对照组（P＜0.01）；贮藏第7天时，处理组b*值显著高于对照组（P＜0.01）。结果表明， 0.5 g/L SD处理有利于保护贮藏期间荔枝果皮的色泽，在贮藏中、后期能够维持果皮较好的色泽状态，进而抑制果皮红色泽亮度的下降。这一结果与黄世鑫等的研究结果相似。

腐烂率是衡量果实贮藏品质与保鲜效果的关键指标，反映果实受微生物侵染和衰老变质的程度。如图3D所示，随着贮藏时间的延长，荔枝果实的腐烂率明显增加，在贮藏3～7 d内，对照组的腐烂率明显高于0.5 g/L SD处理组（P＜0.05）。至贮藏第7天，其腐烂率分别上升至69.17%和44.44%，两组差异达显著水平（P＜0.05）。这一结果与喻文涛等使用脱落酸处理荔枝果实的研究结果相似。有研究表明，SD可通过引起菌丝体的凋亡，从而发挥抑菌活性。这表明0.5 g/L SD处理能够有效抑制微生物侵染，显著延缓荔枝在常温贮藏过程中的腐烂进程。

3 0.5 g/L SD处理对荔枝果实采后贮藏品质的影响

TSS包含糖、酸、维生素、矿物质等化合物，是衡量果蔬营养的关键指标之一。研究表明，抑制采后贮藏期间TSS含量的下降有利于保持荔枝果实的品质。如图4A所示，在荔枝贮藏过程中，对照组果肉TSS含量下降迅速，而0.5 g/L SD处理组在贮藏中后期（3～7 d）始终保持显著高于对照组的水平（P＜0.05），并在贮藏后期（7 d）达到16.77%，极显著高于同期对照组（P＜0.001），这与前人以荔枝为材料的研究结果一致。同时，Guo Dalong等的研究表明SD处理能显著减缓葡萄TSS的下降，维持其果实的品质。这也进一步表明了0.5 g/L SD处理能有效减缓荔枝果肉TSS含量的下降速度，有助于维持果实较高的营养价值。

可溶性糖含量可直接影响果实风味形成，也是评价果蔬贮藏品质的重要指标。如图4B所示，贮藏期间，对照组荔枝果肉可溶性糖含量呈波动变化，而0.5 g/L SD处理组在贮藏前期上升幅度更大，贮藏中后期（3～7 d）下降幅度更小且回升更显著（P＜0.05）。在贮藏第7天，处理组和对照组都达峰值，分别为135.78 mg/g和107.24 mg/g，具有显著差异（P＜0.05）。这说明0.5 g/L SD处理可能通过调节糖类代谢，维持果实较高的可溶性糖含量，从而保障荔枝贮藏品质和风味。

VC是广泛存在于新鲜果蔬中的重要维生素，也是衡量果蔬营养及贮藏品质的关键指标。如图4C所示，贮藏过程中，对照组荔枝果肉VC含量先升后降，而0.5 g/L SD处理组在贮藏中期（3～5 d）高于对照组的水平，且降幅更为平缓。在贮藏第3天，处理组和对照组的VC含量分别为84.22 mg/100 g和77.46 mg/100 g，具有显著差异（P＜0.01），进一步表明0.5 g/L SD处理能有效抑制荔枝果肉中VC的氧化分解，对维持果实营养品质起到积极作用。

4 0.5 g/L SD处理对荔枝果实采后相对电导率的影响

相对电导率是评估果实细胞膜完整性和通透性的重要生理指标，其数值升高表明细胞膜受损加剧。由图5可知，贮藏前期，0.5 g/L SD处理组与对照组荔枝果实的相对电导率差异较小。在贮藏3～7 d果实相对电导率上升。至贮藏第7天，对照组和处理组果实相对电导率分别为62.64%和23.46%，处理组显著低于对照组（P＜0.01），说明0.5 g/L SD处理能够有效减缓荔枝果实细胞膜损伤，维持细胞膜完整性。

5 0.5 g/L SD处理对荔枝果实采后呼吸速率的影响

呼吸速率可反映果实采后生理活动的强弱，与果实成熟衰老进程密切相关。通过调控植物的呼吸作用可以调节植物体代谢水平，从生理机制看，果实通过呼吸分解碳水化合物生成ATP，为细胞生理活动供能；若呼吸过强，会加速能量物质消耗与ATP过量生成，推动代谢速率升高，激活衰老相关过程（如细胞壁降解、色素分解），反之则能平缓能量供给，避免代谢失衡引发的衰老加速。如图6所示，在整个贮藏期内，0.5 g/L SD处理组荔枝果实的呼吸速率多数时间低于对照组，尤其在贮藏中后期低于对照组。这一结果与先前不同研究人员通过SD处理降低青椒和蜜桃在贮藏过程中的呼吸速率，提升果实品质结果类似。这说明0.5 g/L SD处理能够有效抑制荔枝果实的呼吸代谢，从而减缓能量消耗，延缓果实的成熟衰老。

6 0.5 g/L SD处理对荔枝果实采后褐变的影响

荔枝果皮褐变是制约荔枝产业发展的关键问题，褐变指数是反映果皮褐变程度及贮藏效果的重要外观指标。如图7A所示，贮藏期间，对照组褐变指数快速上升，在贮藏中后期（3～7 d），对照组的褐变指数始终显著高于0.5 g/L SD处理组（P＜0.05），在第5天和第7天，处理组果实褐变指数分别低于对照组果实53.95%和45.66%。结果表明，0.5 g/L SD处理荔枝果实可有效延缓荔枝果实的褐变进程。这一结果与谢晶等使用硝普钠处理采后荔枝的结果相似。

花色素苷作为水溶性黄酮类色素，与荔枝果皮褐变密切相关且易受环境因素影响。此外，研究表明花色素苷是使荔枝果皮呈现红色的主要物质，抑制荔枝果皮中花色素苷降解有利于控制荔枝果皮褐变。如图7B所示，贮藏期间，0.5 g/L SD处理组荔枝果皮总花色素苷含量与对照组差异不大，但其下降幅度小于对照组，尤其在贮藏中后期能有效减缓其降解或氧化速率，维持果皮外观色泽。这与先前学者针对荔枝的硫化氢、褪黑素和次氯酸钠处理的研究结果一致。

PPO可催化荔枝果皮酚类物质氧化为醌类，醌类进一步缩合或与蛋白质反应生成褐色物质，直接引发褐变。研究表明，抑制PPO活性有利于控制荔枝的采后褐变。如图8A所示，贮藏前中期（1～5 d），对照组PPO活性显著高于0.5 g/L SD处理组（P＜0.01），第5天达峰值（202.05 U/g），加速果皮褐变；处理组PPO活性上升速率减缓，峰值（180.09 U/g）低于对照组。结果表明，0.5 g/L SD处理可通过抑制PPO活性上升，从而抑制酚类氧化，有效延缓褐变进程。这一结果与前人通过硫化氢和次氯酸钠处理降低荔枝贮藏期PPO活性的研究结论相似。

LAC是一种含铜的多酚氧化酶，通过单电子氧化机制，催化酚类底物生成不稳定的酚氧自由基，随后发生非酶促聚合反应，形成深色的醌类及黑色素物质，从而导致果蔬褐变。研究表明，LAC活性增加会促进荔枝果实中褐变物质积累，而抑制LAC活性则可以有效防止荔枝果皮褐变。如图8B所示，贮藏初期（0～1 d），对照组和0.5 g/L SD处理组LAC活性均快速上升，且处理组升幅更大；贮藏后期（5～7 d），对照组LAC活性逐渐回升，而处理组先降后升，整体升幅小且多数时间活性高度显著低于对照组（P＜0.001）。在贮藏第7天，对照组和处理组的LAC活性分别为37.85 U/g和18.92 U/g，具有高度显著差异（P＜0.001）。由此可见，0.5 g/L SD处理可在贮藏中后期有效抑制LAC活性上升，减缓酚类氧化，对延缓荔枝褐变发挥积极作用。这与先前学者通过对不同品种荔枝采后对比中的LAC活性的结果相似。

7 0.5 g/L SD处理对荔枝果实采后总抗氧化能力的影响

H2O2和超氧阴离子自由基等ROS的过量积累是导致细胞氧化损伤的主要原因；MDA作为膜脂过氧化的终产物，其含量与细胞膜脂过氧化程度及膜结构损伤呈正相关；正常代谢下，细胞内ROS处于动态平衡，而贮藏逆境会打破该平衡，ROS可直接攻击细胞膜不饱和脂肪酸，引发膜脂过氧化，产生MDA，同时加剧细胞氧化损伤。细胞内抗氧化系统通过酶促（如SOD、CAT）与非酶促机制清除ROS，维持膜系统稳定。因此MDA、H2O2和超氧阴离子自由基含量的变化可直观反映果实氧化应激水平及细胞膜完整性。

由图9可知，贮藏过程中，对照组和0.5 g/L SD处理组荔枝果皮的MDA、H2O2和超氧阴离子自由基含量变化趋势各异。贮藏前期（0～1 d），H2O2含量均快速下降；两组MDA含量和超氧阴离子自由基含量均快速上升。贮藏中期（1～5 d），两组MDA含量上升幅度相近；对照组H2O2含量迅速上升，处理组上升较为缓慢；而超氧阴离子自由基含量均开始下降，且对照组超氧阴离子自由基含量显著高于处理组（P＜0.01）。贮藏后期（5～7 d），对照组MDA含量上升速度加快，且在第7天达到峰值（18.53 μmol/g），显著高于同期处理组的峰值（15.95 μmol/g）（P＜0.05）；H2O2继续上升且两组趋近；超氧阴离子自由基持续下降且两组趋近。总体而言，0.5 g/L SD处理组的超氧阴离子自由基、H2O2和MDA含量在整个贮藏期间均低于对照组。这与先前研究人员使用脱落酸、硫化氢、硝普钠处理荔枝果实的研究结果相似。

0.5 g/L SD处理显著抑制了荔枝果实贮藏过程中MDA、H2O2和超氧阴离子自由基含量的上升。这与Guo Dalong等使用SD处理葡萄果实的研究结果相似。推测其可能通过增强果实抗氧化系统活性，加速ROS清除，减少H2O2和超氧阴离子自由基积累，进而降低膜脂过氧化程度，使MDA生成量减少，维持细胞膜结构完整性。这表明0.5 g/L SD处理能有效调节果实氧化代谢平衡，减轻氧化损伤，延缓果实衰老。

总酚和类黄酮作为植物次生代谢产物，是果实抗氧化防御系统的重要组成部分。总酚类物质包含多种酚酸、单宁及简单酚类，类黄酮则涵盖黄酮醇、花色苷等，二者均具有多个酚羟基结构，能通过提供氢原子或电子直接清除ROS，如超氧阴离子自由基和H2O2，还可螯合金属离子以抑制自由基生成。此外，它们参与果实色泽形成、抗病防御及衰老调控。在果实贮藏过程中，由于氧化酶（如PPO、LAC）活性增强，以及ROS累积引发的氧化损伤，总酚和类黄酮易被氧化降解，导致含量下降。因此，二者含量变化可直观反映果实抗氧化能力及衰老进程。

如图10所示，贮藏期间，对照组和0.5 g/L SD处理组荔枝果实的总酚和类黄酮含量均呈下降趋势，但变化幅度存在显著差异。总酚含量方面，对照组在贮藏前期（0～3 d）迅速下降，随后变缓；处理组整体下降幅度较小，贮藏第7天时，处理组与对照组的总酚含量分别为13.35 g/kg和12.38 g/kg，具有显著差异（P＜0.05）（图10A）。类黄酮含量方面，两组均逐步下降，对照组在贮藏3～7 d下降趋势加剧，而处理组显著减缓了类黄酮的下降速度，在贮藏中后期（3～7 d），0.5 g/L SD处理组的类黄酮含量显著高于对照组（P＜0.05）。贮藏第7天时，处理组和对照组类黄酮含量分别为3.26 g/kg和2.44 g/kg，具有高度显著差异（P＜0.001）（图10B）。这与程现勇和Dhami等的研究结果相似。

因此，推测0.5 g/L SD处理有效减缓了荔枝果实总酚和类黄酮的降解，其作用途径可能包括：一方面，0.5 g/L SD处理直接抑制PPO、LAC等氧化酶活性，减少酚类物质的酶促氧化；另一方面，通过调节果实抗氧化系统，降低ROS积累，减轻自由基对总酚和类黄酮的非酶促氧化损伤，从而维持二者含量，增强果实抗氧化能力，延缓衰老进程。这表明0.5 g/L SD处理在保持荔枝果实品质及延长贮藏期方面具有积极作用。

SOD、CAT、POD和APX作为植物抗氧化防御系统的核心酶类，协同参与ROS的代谢平衡。其中，SOD作为抗氧化防御的第一道防线，可将超氧阴离子自由基转化为H2O2；随后，CAT和POD直接将H2O2分解为水分子，APX则通过利用抗坏血酸特异性清除H2O2，生成单脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸。这些酶通过级联反应，有效减轻ROS对细胞膜、蛋白质和核酸的氧化损伤，进而延缓果实衰老。在果实贮藏过程中，环境胁迫（如氧化应激、机械损伤）会破坏ROS稳态，诱导抗氧化酶活性发生动态变化：SOD、CAT和APX活性通常会升高以增强ROS清除能力，而POD活性受衰老进程调控，在组织衰老初期上升，后期随细胞功能衰退而下降。因此，抗氧化酶活性的动态变化可直接反映果实的抗氧化能力和衰老状态。

如图11所示，在贮藏期间，对照组和0.5 g/L SD处理组荔枝果实中SOD、CAT、POD和APX的活性呈现出不同变化趋势。在整个贮藏期间，处理组的SOD活性显著高于对照组（P＜0.05），且在5～7 d对照组活性下降时，处理组仍维持高位（图11A），这表明处理组在贮藏前期可能对超氧阴离子自由基的清除效果更强。这与先前研究人员使用不同方式处理荔枝果实的研究结果相似。在0～3 d，处理组CAT活性升幅更大，第3天达峰值（6 886.83 U/g）且显著高于对照组的峰值（5 136.11 U/g）（P＜0.05），而在3～7 d活性下降阶段，处理组活性仍高于对照组（图11B），说明其在贮藏前期清除H2O2的能力更突出，且后期仍能维持一定活性。这一结果与Wang Luyao等使用SD处理青椒的结果类似。在3～5 d对照组POD活性升幅更大并于第5天达峰值（4 458.22 U/g），5～7 d虽均下降，但处理组降幅较小（图11C），显示出其在贮藏后期对H2O2的清除仍有一定贡献。在贮藏初期处理组APX活性下降后持续回升，在贮藏后期（5～7 d）显著高于对照组（P＜0.01）（图11D），表明其在贮藏中后期对H2O2的特异性清除作用增强。这与Xie Jing等在使用褪黑素处理‘妃子笑’荔枝的研究结果相似。

0.5 g/L SD处理对荔枝果实抗氧化酶活性的调节作用显著。处理组SOD活性在贮藏前期快速上升，增强了对超氧阴离子自由基的清除效率，为后续H2O2的代谢提供了充足底物；CAT和APX活性在贮藏前期显著提升，后期活性下降速度减缓，表明其对H2O2的清除能力增强，有效降低了细胞内ROS水平。POD活性虽与对照组趋势相似，但处理组在后期降幅较小，可能协同CAT、APX参与H2O2的持续清除。

研究推测，0.5 g/L SD处理可能通过以下机制延缓荔枝品质劣变：在贮藏前期激活SOD活性，启动ROS清除级联反应，进而诱导CAT、APX等下游酶活性上调，通过各抗氧化酶的协同作用，维持细胞ROS代谢平衡，减轻氧化损伤。尽管POD活性未呈现显著差异，但仍在氧化防御中发挥辅助作用，参与延缓荔枝果实衰老过程。

讨论与结论

本研究通过0.5 g/L SD处理‘桂味’荔枝，发现该处理可有效延缓其采后衰老进程，显著提升果实贮藏品质。其调控可实现贮藏品质、褐变进程与抗氧化能力的协同优化。从调控通路的上游来看，SD处理同时激活了荔枝果实酶促与非酶促两大抗氧化防御体系：酶促层面提升SOD、CAT及APX的活性，非酶促层面有效维持总酚和类黄酮的含量稳定性，二者协同作用可高效清除细胞内过量积累的超氧阴离子自由基和H2O2等ROS，减少膜脂过氧化终产物MDA的生成，进而保护细胞膜结构完整性，抑制果皮相对电导率的异常升高。细胞膜的稳态是果实品质维持的核心结构基础——其完整性不仅能延缓果皮色度（L*值、a*值、b*值）的劣变进程，降低果实腐烂率，还能通过降低呼吸速率峰值减缓细胞能量代谢与营养物质消耗，从而延缓TSS、可溶性糖和VC的流失，实现果实贮藏品质的保存。

同时，SD处理对PPO与LAC的生理生化活性可能存在多重调控效应。从底物与酶的空间隔离机制分析，细胞膜的结构稳定有助于减少液泡中多酚类底物向细胞质的释放，进而降低其与胞质中PPO、LAC的接触概率，可能从源头抑制褐变反应的启动。从酶活性的直接调控机制来看，SD处理可能对两类褐变关键酶的抑制路径存在特异性：对于PPO而言，其作为含铜离子的氧化还原酶，催化活性依赖活性中心铜离子的价态转换，SD处理可能与前人用次氯酸钠处理相似，通过与该铜离子结合形成稳定络合物，或通过降低产物pH值，从而抑制其催化多酚类物质氧化生成褐色醌类化合物的核心反应；对于LAC而言，其通过表儿茶素依赖性反应介导花青素降解，单电子氧化机制将酚类底物转化为不稳定的酚氧自由基，进而非酶促聚合形成黑色素，SD可能通过阻断其电子传递路径，或抑制果实衰老进程中LAC从细胞器向细胞质的释放，从而削弱其对酚类底物的氧化能力。同时，抗氧化系统中保留的总酚和类黄酮，既可能为抗氧化酶提供协同作用所需的还原当量，或通过与PPO、LAC的活性中心竞争结合，或直接还原褐变中间产物醌类，进一步阻断褐变链条的延伸；而花色素苷作为维持荔枝果皮红色泽的核心物质，其降解过程与ROS积累及褐变酶活性密切相关，SD处理通过增强抗氧化能力与抑制褐变酶活性的双重作用，延缓花色素苷的降解速率，既有助于维持果实外观色泽特征，又可能减少褐变底物的间接损耗，最终显著降低果实褐变指数。

综上，SD处理能有效延缓果皮色度（L*值、a*值、b*值）的劣变以维持果实外观品质，同时显著降低果实腐烂率以延长货架期，还可抑制果皮膜相对电导率升高，维持细胞膜结构完整性，降低呼吸速率峰值，减缓果实能量消耗与生理代谢进程；此外，对TSS、可溶性糖及VC等营养成分的流失具有显著延缓作用，能较好保留果实营养价值。在褐变调控上，SD处理可显著降低果实褐变指数（贮藏中后期效果更明显），并减缓果皮花色素苷降解以维持果实特征色泽；机制上通过抑制PPO、LAC等褐变关键酶活性，减缓酚类物质向褐色醌类物质的转化，从而阻断褐变反应链条；在抗氧化能力提升方面，SD处理通过酶促和非酶促的协同显著抑制MDA、H2O2及超氧阴离子自由基等ROS代谢产物的积累以减轻果实氧化损伤，同时维持总酚、类黄酮等非酶抗氧化物质含量，提高SOD、CAT及APX等酶促抗氧化系统关键酶活性，有助于维持平衡。可见，SD处理在荔枝采后保鲜中展现出良好的应用潜力，但其具体分子调控机制仍需进一步深入阐明。

引文格式：

李宏亮, 潘颖斌, 陈景南, 等. 脱氢乙酸钠处理延缓荔枝采后褐变和增强抗氧化活性的作用[J]. 食品科学, 2026, 47(7): 290-301. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20251020-124.

LI Hongliang, PAN Yingbin, CHEN Jingnan, et al. Effects of sodium dehydroacetate treatment on delaying postharvest browning and enhancing antioxidant activity of litchi[J]. Food Science, 2026, 47(7): 290-301. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20251020-124.

实习编辑：杨瑞蕾；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网

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