三伏天动辄三十七八度的高温，厨房灶火一开就像待在蒸笼里，不少人想在家招待亲友，一想到要满头大汗做一桌子菜就犯愁。既要省时间少遭罪，又要菜色硬气够排面，吃着清爽不腻口，今天这8道硬菜全是适配三伏天的“省心神器”，预处理简单、大部分能提前备菜，不用在厨房久待，端上桌色香味全，客人吃完都得追着问你是不是偷偷报了大厨班。
一、清炒蘑菇
【食材】鲜平菇/海鲜菇300克、大蒜3瓣、葱花、少许食盐、生抽半勺、食用油
【做法步骤】
1、蘑菇撕成均匀小条，反复清洗干净，放入开水里焯水一分钟，捞出挤干多余水分，去除土腥味。
2、大蒜切片备用，热锅倒入少许食用油，下入蒜片炒出香味。
3、倒入处理好的蘑菇，开大火快速翻炒，炒出蘑菇本身的鲜汁。
4、加少许食盐、半勺生抽提鲜调味，继续翻炒均匀入味。
5、翻炒至汤汁微微收干，撒上葱花即可出锅。口感鲜嫩清爽，钾含量丰富，温和养肝无负担。
二、蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材
新鲜扇贝6个、细粉丝1小把、大蒜、葱花、生抽、蚝油、少许白糖
做法
1. 粉丝用温水泡软，剪成小段铺在扇贝壳底部；扇贝刷洗干净，去除黑色内脏，冲洗沥干。
2. 大蒜切末，一半蒜末小火炒至金黄出香，与生蒜末混合，加生抽、蚝油、少许白糖调成万能蒜蓉酱。
3. 把扇贝摆在粉丝上，均匀铺上蒜蓉酱，水开上锅大火蒸6-8分钟。
4. 出锅撒上葱花，淋少许热油激发出香味即可。
三、平菇炒肉
准备食材：平菇、猪肉、青椒、红椒、姜蒜。
做法步骤：
1、准备半斤平菇，去掉根部，用手撕成条状，清洗干净后沥干水分备用。准备一块瘦猪肉，改刀切成细丝，装入碗中，加入少许盐、1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
2、将一个青椒和一个红椒去籽后切成丝，姜切丝，蒜切片备用。
3、起锅烧油，油热后放入姜丝、蒜片爆香，倒入腌好的肉丝，大火快速翻炒至肉丝变色。
4、放入平菇，大火翻炒至平菇出水，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、少许白糖，继续翻炒均匀。
5、最后放入青椒丝和红椒丝，快速翻炒约半分钟，等青红椒断生、颜色鲜亮时即可出锅装盘。
四、蒜蓉西兰花
食材：西兰花、大蒜、食盐、蚝油、食用油
做法步骤：
1. 西兰花切小朵，放入淡盐水中浸泡片刻，洗净沥干；大蒜剁成细腻蒜末。
2. 锅中烧水，水开后放少许盐和油，下入西兰花焯水，煮至断生捞出，沥干水分。
3. 热锅烧油，下入大半蒜末炒出香味，放入西兰花快速翻炒，加食盐、少许蚝油调味，炒匀后撒上剩余蒜末即可出锅。
五、陈皮牛肉
原料：
鲜牛肉(肥瘦) 600克，陈皮100克，辣椒(红、尖、干) 100克，江米酒 20克，醋10克，香油 5克，色拉油 75克 ，花椒 5克，盐 10克，白砂糖 5克，味精 5克，料酒 10克。
制作：
1、牛肉切成4厘米×1.5厘米的长薄片，加5克盐拌腌20分钟。炸油烧至八分热，肉片下锅炸至六分熟，捞起沥干油分。
2、锅中留油少许，放入陈皮、干辣椒、花椒粒爆香。肉片、高汤、江米酒放入锅中，加盐、糖、味精、料酒一起烧。待汤汁快干时，再用醋、香油调匀，出锅晾凉，切条摆盘即可。
六、蛤蜊蒸蛋
所需食材： 蛤蜊300克、鸡蛋三个、温水200毫升、生抽一勺、香油几滴、小葱一根、生姜一片、料酒一勺、盐适量。
步骤：
1. 蛤蜊放入盆中，加入没过蛤蜊的清水和一小勺盐，滴入几滴香油，静置两小时让其吐尽泥沙，中途换水一次确保干净无沙。
2. 锅中烧开水，放入姜片和料酒，倒入蛤蜊焯烫至壳全部张开，捞出后用清水冲洗一遍，去掉残留的碎壳和杂质。
3. 鸡蛋打入碗中，用筷子充分搅散至蛋清蛋黄完全融合，加入约200毫升温水和少许盐，温水比例约为蛋液的1.5倍。
4. 将蛋液用细筛网过滤两遍，去除气泡和蛋筋，这样蒸出的蛋羹表面如镜面般光滑，内部组织细腻无蜂窝。
5. 把蛤蜊整齐码放在深盘底部，缓缓倒入过滤好的蛋液，用保鲜膜覆盖盘口，牙签扎几个小孔透气，防止水蒸气滴落影响美观。
6. 蒸锅水烧开后放入盘子，中火蒸约十分钟，关火后焖两分钟再揭盖，利用余温让蛋羹完全凝固，避免回缩塌陷。
7. 取出后淋上一勺生抽和几滴香油，撒上葱花点缀，趁热食用能品尝到蛋羹的嫩滑与蛤蜊的鲜甜完美融合。
七、口蘑青瓜炒鸡蛋
【食材准备】
鸡蛋、口蘑、黄瓜、胡萝卜、蒜末
【具体做法】
1.油热下鸡蛋，煎到定型就盛出，别炒老了；
2.留底油，炒香蒜末；
3.下口蘑，大火快炒十几下；
4.加入青瓜、胡萝卜，炒到断生；
5.倒回鸡蛋，加盐、少许生抽和蚝油；
6.最后淋点淀粉水勾芡，收浓汤汁就出锅。
八、蒜蓉苋菜
所需食材： 新鲜苋菜500克、大蒜6瓣、猪油1大勺、盐适量、鸡精少许、清水半碗。
步骤：
1. 苋菜择去老根和黄叶，放入淡盐水中浸泡10分钟，捞出后反复冲洗三遍，沥干水分后切成5厘米长段，茎叶分开放置。
2. 大蒜剥皮后用刀背拍松，再切成粗粒状，注意保留颗粒感，不要切得太碎，这样爆香后口感更佳。
3. 热锅倒入猪油，待油温升至六成热时，将蒜粒全部下锅，转小火慢煸至蒜粒边缘微微泛黄、香气四溢。
4. 先放入苋菜茎部，转大火快速翻炒30秒，待茎部稍微变软后，再将叶片部分全部倒入锅中。
5. 沿锅边淋入半碗清水，继续保持大火翻炒，让水蒸气快速蒸发，使苋菜受热均匀且保持翠绿。
6. 待叶片完全塌软、茎部断生时，撒入适量盐调味，快速翻拌均匀，关火前撒少许鸡精提鲜。
7. 迅速出锅装盘，避免余热将菜焖黄，趁热食用风味最佳。
这一桌子菜大部分都能提前预处理，当天要待客的时候最多在厨房忙活半小时就能全端上桌，没多少油烟不用满头大汗，卖相够硬味道在线，客人吃了绝对要夸你手艺好，三伏天在家请客，照着做完全不踩雷。
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