今天小暑。
老辈人传下来一句话，“小暑吃三白，来年病不来”。听着像顺口溜，里头藏的全是道理。为啥要吃白的。夏天热，心火旺。白色入肺，肺主皮毛。吃白色的东西，能把心肺里的火气往下压一压。而且白色食物大多性子温润，不燥不凉。中老年脾胃弱，夏天吃正好，养人。
头一道，绿豆百合银耳汤。
有人一听绿豆就摇头，说太寒了，不敢喝。你得分怎么喝。光熬绿豆汤，是寒。配上百合和银耳，就不一样了。银耳润肺，百合清心，这两样都是温平的东西，把绿豆的寒气给中和了。天热心里烦躁，口干舌燥，晚上翻来覆去睡不着，这碗汤正合适。清热不伤胃，安神又解暑。
1、银耳提前泡发，去掉黄根，撕成小朵。越小越好，容易出胶。绿豆、莲子提前泡一两个小时。百合掰开洗干净。干百合也行，提前泡软。
2、绿豆和莲子先下锅，加足量的水。大火烧开转小火，慢慢咕嘟。煮到绿豆开花，莲子粉糯。
3、把银耳和百合倒进去。接着煮二十分钟左右。煮到银耳软糯，汤变得黏糊糊的，用勺子一舀能拉丝。
4、加几块冰糖。别放白糖，冰糖清甜不上火。搅化了关火。放凉了喝，温着喝最养人，别冰镇。
这碗汤，绿豆沙沙的，莲子糯糯的，银耳滑溜溜的，百合绵绵的。喝一口，清甜，顺着嗓子眼往下淌。心里那股烦躁劲，一下子就下去了。三伏天来一碗，比啥冰镇饮料都舒坦。
润。
第二道，山药薏米排骨汤。
山药这东西，看着土里土气的，真是个宝贝。它性子平，不燥不凉，脾胃最喜欢它。夏天胃口不好，吃啥都不香的人，拿山药熬汤最对路。薏米祛湿，伏天雨水多，身上总觉得黏糊糊的，是湿气重。这两样搭一块儿，再扔几块排骨，汤里有了肉香，喝起来更养人。补气健脾，祛湿消肿，中老年多喝这汤，腿脚利索。
1、排骨剁小段，冷水下锅。加几片姜，一勺料酒。水开煮两分钟，血沫子煮出来。捞出来温水冲干净，控干水。
2、薏米提前泡一两个小时，让它吸饱水，煮的时候容易烂。铁棍山药削皮，切滚刀块。削山药戴上手套，粘液沾手上痒得钻心。切好放凉水里泡着，防止变黑。
3、排骨和薏米一块儿扔进砂锅里。加足量的水，扔几片姜。大火烧开转小火，盖上盖子慢慢咕嘟。炖四十分钟左右，汤就白了。
4、把山药块倒进去。接着炖二十分钟。炖到山药粉糯，用筷子一夹就断。加盐调味，别的啥也别放。这汤喝的就是一个清鲜。
汤是奶白的。喝一口，鲜，润。排骨的香，薏米的糯，山药的绵，全融在汤里。顺着嗓子眼滑下去，胃里暖乎乎的，身上的湿气却散了不少。大热天的来一碗，出一身薄汗，浑身松快。
真养人。
第三道，茭白炒肉丝。
茭白这东西，南方水多的地方长得欢。这时候的茭白，嫩得一掐出水。它性子凉，清热生津的本事不小。口感脆生生的，带一股子清甜。切丝，配上瘦肉丝一块炒，快手，下饭。中老年牙口不好，这菜嚼着不费劲。清热利尿，开胃下饭，夏天吃最对路。
1、茭白剥去外壳，削掉老皮，洗干净切细丝。猪里脊肉切丝，加料酒、生抽、淀粉抓匀，腌十分钟。再切点青红椒丝配个颜色。
2、锅里烧水，水开把茭白丝倒进去焯一下。焯个半分钟，去去草酸和涩味。捞出来控干水。
3、锅烧热倒油，油热了把肉丝倒进去。大火快炒，肉丝变色了马上盛出来。别炒久了，久了肉老。
4、锅里留底油，下蒜末爆香。茭白丝和青红椒丝倒进去，大火翻炒。炒到茭白微微变软。
5、把炒好的肉丝倒回去。加盐、蚝油调味。大火翻炒均匀。这道菜不加水，茭白自己会出点水。炒匀了，汤汁裹在菜上，关火出锅。
这菜端上来，茭白丝白嫩嫩，青红椒丝翠绿鲜红，肉丝酱红。夹一筷子，茭白脆生生的，嚼着咯吱咯吱。肉丝嫩，椒丝爽口。咸鲜适口，不油不腻。夏天不想吃大鱼大肉，就这么炒一盘，配碗白米饭，舒舒服服就是一顿。
脆嫩，下饭。
今天小暑，伏天就在眼前。老辈人传下来的“吃三白”，别不当回事。绿豆百合银耳汤，清热安神。山药薏米排骨汤，健脾祛湿。茭白炒肉丝，开胃下饭。三道菜，食材菜市场转一圈就买齐，花钱不多，做起来不费事。
中老年朋友过日子仔细，吃上别糊弄。天再热，换着花样给家里人做。白色食物吃进肚，暑气绕着走。身子轻快了，精神头也足。 这伏天，就顺顺当当过去了。
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