今天小暑。
出门走两步，汗珠子顺着脊梁沟往下淌，后背溻得透湿。这时候人最容易犯个毛病，贪凉。冰西瓜冰啤酒凉水澡，怎么舒坦怎么来。
舒坦是舒坦了，可阳气也跟着耗没了。
老辈人说，春夏养阳。小暑到入伏这阵子，正是补阳气的节骨眼。阳气足的人，大夏天也不觉得虚，吃饭香，睡觉沉，身上有劲。阳气不足的人，天越热越蔫巴，浑身没劲，吃啥都不香，稍微着点凉就拉肚子。为啥，身体里头虚寒。
所以小暑这天，甭管多忙，给家里人做几道“扶阳”的菜。把阳气养住了，寒气赶出去，伏天再长也不怕。
先来一道硬菜，香辣盘龙鳝。
黄鳝这东西，小暑最肥。“小暑黄鳝赛人参”，老一辈人嘴里的老话了。这时候的黄鳝，闷在水田里、河沟里一春天，攒了一身的劲儿，肉质紧实肥嫩。过了这阵，天再热，它就瘦了。黄鳝性子温，补气血、去风湿，夏天身上总觉得沉甸甸的，关节发僵，吃点黄鳝正好把阳气往上提一提。盘龙鳝的做法，讲究的是个形，鳝鱼下锅遇热，身子自然盘起来，一圈一圈的，跟盘着一条小龙似的。
1、黄鳝买的时候让摊主收拾好。回来加盐和面粉，使劲搓洗，把那层黏糊糊的粘液搓干净。粘液是腥味的老窝，不洗干净，这菜没法吃。洗干净了，沥干水。
2、锅里倒油，油宽一点。油热了，把黄鳝一条条滑进去。中小火慢慢煎。别翻得太勤，煎到黄鳝身子自己弯起来，盘成一圈一圈的。两面都煎得焦黄焦黄的，盛出来。煎过的黄鳝，皮是酥的，肉是嫩的，炖的时候还不容易散。
3、锅里留点底油，扔进去一把蒜末、一把姜丝、一把干辣椒段。小火炸香。香味窜出来，把煎好的黄鳝倒进去。锅边淋一圈料酒，滋啦一声，腥味全跑了。加生抽，一点老抽上个色，翻炒均匀。
4、添小半碗热水。盖上盖子焖个三五分钟。让汤汁往肉里收一收。开盖，大火把汤收干。撒一把青蒜苗段或者葱段，颠两下，出锅。
这菜端上桌，筷子夹起来是一条整鳝。咬下去，皮酥肉嫩。辣味混着蒜香，越嚼越香。就着它能下两碗白米饭。吃完身上出一层薄汗，那股子沉甸甸的湿气好像都跟着汗跑了。
真香。
第二道，山药肉片汤。
山药这东西，看着土里土气的，真是个宝。它性子平，不燥不凉，脾胃最喜欢它。补气，健脾胃，夏天胃口不好，吃嘛嘛不香的人，拿山药熬汤最对路。脾胃是后天之本，脾胃好了，吃下去的东西才能化成气血。配上猪里脊肉片，一荤一素，补而不腻。这碗汤清清爽爽的，喝下去胃里暖暖的。
1、铁棍山药削皮，切滚刀块。削山药的时候戴上手套，不然那个粘液沾手上，痒得钻心。切好放凉水里泡着，防止变黑。猪里脊肉切薄片，越薄越好。
2、肉片放碗里，加盐、料酒、白胡椒粉抓一抓，抓出粘性。再加一勺淀粉抓匀，最后淋一勺食用油封住。腌个十来分钟。这样腌出来的肉片，煮好之后又嫩又滑。
3、锅里倒一点点底油，下姜丝爆香。把山药块倒进去翻炒几下，炒到山药边缘有点透明了，加足量的开水。大火烧开，转中小火煮个十来分钟，把山药煮到粉糯。
4、火调到最小，把腌好的肉片一片一片滑进锅里。别一股脑倒进去，会粘成一坨。肉片下锅先别搅，等它自己浮上来，表面变色了，再轻轻划散。
5、加盐、白胡椒粉调味。撒一把枸杞，再煮个一分钟。关火，撒葱花。
这汤端上桌，汤清亮亮的。山药白白粉粉的，咬一口又绵又糯。肉片嫩得不得了，舌头一抿就化了。喝一口汤，鲜，清，从嗓子眼暖到胃里。夏天没胃口的时候，就馋这一碗。
暖。
第三道，牛肉滑蛋。
牛肉，补气的狠角色。身上发虚，腿上没劲，吃点牛肉心里头就踏实了。配鸡蛋，蛋白好吸收。这道菜做起来快手，从下锅到出锅就几分钟。早上给孩子配碗粥，晚上给老伴下碗面，都合适。关键是口感，牛肉要嫩，鸡蛋要滑，夹一筷子，两种口感叠在一起，家里没有不爱的。
1、牛里脊肉逆着纹路切薄片。顺着纹切嚼不动，一定逆着切。切好放碗里，加生抽、料酒、白胡椒粉、蚝油抓匀。再加淀粉抓出粘性，最后淋一勺油封住。腌一刻钟。
2、碗里打三四个鸡蛋。加盐、白胡椒粉、一点水淀粉。搅匀。加水淀粉是让鸡蛋更滑的窍门，炒出来不是干巴巴的。
3、锅烧热倒油，油热了把腌好的牛肉片倒进去。大火快炒。牛肉片变色了马上盛出来。别炒久了，一久就老，嚼着跟橡皮似的。
4、锅里重新倒点油。油温不要太高，把蛋液倒进去。先别搅，让底部稍微凝固一下。然后把炒好的牛肉片倒进蛋液里。转中小火，用铲子轻轻推，让没凝固的蛋液流到锅底。
5、推到鸡蛋差不多都凝固了，还是水嫩嫩的状态，马上关火。撒一把葱花，出锅。
这盘牛肉滑蛋端上来，鸡蛋是嫩黄色的，颤颤巍巍，裹着酱色的牛肉片。夹一筷子，鸡蛋滑，牛肉嫩，汁水在嘴里爆开。不油不腻，吃完身上有劲。这道菜我家孩子最爱，每次做了，米饭能多吃半碗。
真嫩。
今天小暑，伏天就在眼跟前了。别光顾着贪凉，身子虚了，伏天更难熬。这“扶阳三宝”，一盘鳝鱼，一碗山药汤，一盘牛肉滑蛋，换着给家里人做。花钱不多，吃着舒坦。
阳气养足了，寒气散掉了，身上有劲，心里不烦。甭管外头多热，一家人身体棒棒的，这夏天就舒舒坦坦过去了。
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