鸡腿菇，古名毛头鬼伞，乃土生草腐之菌类，于东瀛之地，人称之为细裂一夜茸。因其在寒霜之际，形态酷似鸡腿，故得此雅名。

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此菌在欧洲之德国、捷克、荷兰等地，广植于田野之间。

鸡腿菇集营养、保健、食疗之精华于一身，色、香、味、形皆备，无论炒食、炖煮、或是煲汤，皆能久煮而不烂，口感滑嫩，清香四溢，因而深受世人喜爱。

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禁忌之人

痛风之疾者，宜避而远之。

适宜之众

寻常百姓皆可品尝。尤为糖尿病患者、血脂偏高者、低血糖之疾者所宜。

鸡腿菇之效用

其味甘滑，性平，有益脾胃，清心安神，更可治疗痔疮之疾。

常食此菇，有助消化，开胃健脾，对于痔疮亦有良效。

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增强免疫之力：鸡腿菇富含蛋白质，乃维持免疫机能之关键。其中之蛋白质，为白血球与抗体之主要成分，食之可增强人体免疫力。

润肠通便之功：鸡腿菇富含纤维素，能促进肠道蠕动，助消化，预防大便干燥，为肠道之佳友。

安神除烦之效：鸡腿菇内含多种氨基酸与维生素，可调和新陈代谢，安定心神，解除烦忧。

降糖消渴之用：鸡腿菇对糖尿病有辅助治疗之效，为糖尿病患者之福音。

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鸡腿菇之营养

此菇蛋白质含量高达19.55%，内含18种氨基酸，尤以蛋氨酸为最，占2.49%。此外，谷氨酸、天门冬氨酸等亦颇为丰富。总氨基酸含量高达16.86%，尤其是人体不能自行合成之8种氨基酸含量颇高。

鸡腿菇还含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素，营养价值极高。

鸡腿菇之食用

鸡腿菇虽美味且营养丰富，然并非所有品种皆可食用，部分品种带有毒性。

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采摘后亦不可久放，否则成熟后亦因毒素而不能食用。

若采摘前已发毛头，亦不可食用，因其内已开始有毒素。此外，鸡腿菇与酒精饮品不宜同食，切记。