俗话说“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”夏秋换季，流感高发，菌菇不仅味美，对提高免疫力大有帮助。
尤其是——平菇！这可是个好东西。咱都知道氨基酸，能帮助身体增长抵抗力，人体中所需要的氨基酸有20多种，除了身体自行合成，还有一些则是需要通过饮食来获取。
牛肉的氨基酸含量高，但是价格贵，也不能顿顿吃牛肉，看过来看过来，这个价格便宜的“菜中珍品”平菇，氨基酸含量也超顶！
据研究，平菇的干蛋白质含量在20%左右，是鸡蛋的2.6倍，猪肉的4倍，菠菜的15倍。平菇中的氨基酸比牛奶、瘦肉和鱼类还要丰富。
而且他还是餐桌上的“天然消炎药”，现代营养学发现，平菇中有一种名叫“平菇素”的生理活性物质，对革兰氏阳性菌、阴性菌、分歧杆菌等均具有较强的抑制作用。
平菇的做法真不算多，家常炒平菇、平菇鸡蛋汤，您还能想出啥好吃的做法吗？暖暖倒是有！
看上面这张图，以为暖暖放错图了？不不不，这不是小酥肉！而是比小酥肉更香、更美味的干炸平菇。
爱吃炸小酥肉的暖粉，一定要试试这道干炸平菇，酥脆的外表咬在嘴里咔嚓作响，里面的平菇有着肉一般的口感却不会塞牙，而且比肉条更鲜嫩，混合着香料、辣椒粉的味道，我给满分点赞！
炸平菇，怎么做酥脆不出汤？
其实整道菜就只有3个技巧点：杀水、酥炸糊、二次复炸。完成这3点，轻轻松松搞定一大盘！
杀水当然需要加盐，前先焯水让平菇变软，再挤去水分后撒盐，进一步攥干多余水分。
这个方法不仅去除多余水分，还能杀出平菇异味，炸出来的平菇不容易吃油和回软，酥酥脆脆特过瘾！
当然了，要想炸出酥脆口感，还得看酥炸糊，很多人调糊的时候只放鸡蛋和面粉，大错特错！难怪炸出来不够酥脆还吃油。
平时咱们炸食物喜欢先调好糊，将食材裹住面糊炸，这回咱这“脆炸糊”是现拌的，除了常规的鸡蛋、面粉外，最重要的是要加上它——玉米淀粉！！
如果只用面粉，炸出来的脆皮会发硬而且很厚。而如果只用淀粉，虽然口感酥脆了，但是不容易挂浆，脆渣掉的到处都是，最佳的方法是用2份面粉搭配1份玉米淀粉掺合使用，既能挂浆，又能让口感酥脆。
想知道具体做法吗？赶紧往下看，暖暖已经将做法都总结在下面步骤中了☟
干炸平菇
食材：面粉、玉米淀粉、鸡蛋
花椒粉、油盐、松茸鲜
1、平菇切掉根部后掰开，洗净后撕成小朵，放入开水锅中焯水变软。
2、焯软的平菇捞出摊凉，使劲攥出水分，然后放适量盐拌匀后再攥干水分。
窍门提醒
尽可能攥干水分，这样下锅不容易爆油，而且不吸油、炸完更酥脆好吃。
3、往平菇碗中放入花椒粉、松茸鲜、鸡蛋、面粉、淀粉拌匀。
窍门提醒
面粉和淀粉比例为3：1，只要挂薄薄一层面糊就好。
4、油锅6成热，平菇下入锅中后迅速划开以防粘黏，炸至脆硬后捞出控油。
窍门提醒
面粉和淀粉比例为2：1，只要挂薄薄一层面糊就好。不要油温太低就放平菇，也不要一次放太多入锅。
5、把油温升高，再下入平菇复炸至金黄酥脆即可。
好啦！学会了这道美食，也记得分享给身边人，让好滋味充实好生活。
(暖暖的味道官微)
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