你有没有过这种时候？
明明很累，眼睛发涩。但一躺下，脑子里就像开了个小剧场。
白天的琐事、明天的安排，一幕幕地过。
翻个身，看看手机，凌晨一点了。
越着急，越清醒。最后迷迷糊糊睡着，天也快亮了。
第二天，头重脚轻，像没充电一样。
这时候，身体在提醒你需要一份“安抚”。
一份能让紧绷的神经松弛下来，让翻腾的气血归位的“安抚”。
分享3碗我睡不着时，常给自己煮的“安神汤水”。用酸甜甘润的滋味，从汤到水，帮你把晚上的心神“收”回来。
真管用！
第一道：安神定志的“合家欢”汤
这道汤，听起来有点“以形补形”的意思。
猪心，确实含有一些对神经有益的养分。
但更重要的，是它和莲子、百合、桂圆、黑豆的搭配。
莲子、百合，是安神的“老搭档”，能帮你把飘散的思绪“拉”回来。
桂圆肉自带甘甜，能给身体补充能量，让心里觉得踏实。
黑豆呢，像沉稳的“基石”，能稳固住这股安定的能量。
煮在一起，汤味清甜，带着一股豆香和桂圆香。
但很多人一听“猪心汤”就摇头，怕腥，怕处理麻烦。莲子也总是煮不烂，汤喝起来有股生涩味。
关键细节（汤清味醇无腥气的秘诀）：
1、猪心去腥，关键在“里外”和“水温”。买回的猪心，先对半剖开。你会看到内部有很多血块。用流水仔细冲洗，并用手指把每一个腔室里的血块都抠掉，这是去腥的核心。然后切成薄片，放入盆中，加一大勺面粉和少许料酒，用力抓揉2分钟。面粉能吸附表面的黏液和杂质。最后用流水彻底冲洗干净，直到水变清。
2、焯水要“快进快出”。处理好的猪心片，冷水下锅，放几片姜。开中火，水将开未开、边缘冒起细密白沫时，立刻关火。用漏勺迅速捞出，在温水下冲净。这个火候和时间，刚好去掉腥味，又不会让肉质变老变柴。
3、莲子要“选对”并“泡开”。买去芯的白莲，省事又不苦。提前用温水浸泡30分钟，泡到能用指甲掐动。这样再煮，很容易就软烂起沙。
4、黑豆是“慢郎中”，要提前泡。一小把黑豆，提前用冷水浸泡2小时以上。或者有个懒办法：洗净后放进保温杯，加满开水，盖紧盖子焖1小时，效果一样。
5、下锅顺序有讲究。把猪心片、泡好的莲子、黑豆、几片姜放入砂锅，加足量开水。大火烧开，转最小火，先煲40分钟。这时猪心已软，豆子和莲子半熟。再放入干百合和桂圆肉，继续小火煲30分钟。
6、调味只要盐，关火再放枸杞。关火前，根据口味加少许盐。撒上一小把枸杞，用汤的余温焖一下就好。盐早放，猪心会变硬。
汤色微微泛白，清澈见底。
猪心片软嫩不柴，莲子黑豆酥烂。
喝一口，那股甘润从喉咙滑下去，心口好像真的安稳了一些。
真舒服。
第二道：驱寒暖宫的“快手甜汤”
这个适合冬天手脚冰凉，小腹也总觉得凉飕飕的姐妹。
尤其是每个月那几天前后，感觉气血都往下坠，整个人没着没落的。
这碗汤，材料简单，几分钟就好。
红糖、红枣、姜、酒酿、鸡蛋。
老姜那点辛辣，像个小火把，从里往外烘。
酒酿的醇香，能活血，让这股暖流走得更顺畅。
鸡蛋则是扎实的蛋白质，让这温暖更持久。
但很多人煮出来，要么姜味太冲呛人，要么酒酿一煮就发酸。
关键细节（蛋花滑嫩、甜润不呛的诀窍）：
1、姜的处理，决定味道走向。用老姜，但不要剁成姜末，那样味道太烈。用刀背把姜块拍散，再切成细丝。
2、先煮“汤底”，后冲下入鸡蛋。小锅里放一碗半水，放入姜丝（或姜皮）、去核的红枣片。煮开后，转小火煮5分钟，把姜和枣的味道煮出来。然后下入煮好的荷包蛋。
3、最后加入酒酿和红糖。加入2-3勺酒酿，一小块红糖。轻轻搅匀，利用余温把酒酿和红糖化开即可。酒酿久煮会变酸，香气也跑了。
4、选酒酿有讲究。买冷藏的、米粒完整的鲜酒酿，味道更清甜。用干净勺子取用，避免污染。
喝下去，从小腹升起一股暖意，慢慢扩散到手脚。
额头和鼻尖可能会微微冒汗。
真暖！
第三道：解郁安神的“酸甜水”
如果你是因为心烦、焦虑，总觉得有股无名火堵着而睡不着。
这道“水”可能更适合你。
它更像一款温和的饮品，味道层次很丰富。
桑葚、乌梅、山楂、陈皮、玫瑰、茯苓。
桑葚和乌梅是主角，酸酸甜甜的，能收敛你过于亢奋的精神，中医讲叫“敛肝安神”。
山楂消食，陈皮理气，帮你把堵在胸口的那股“气”顺下去。
茯苓健脾，玫瑰解郁，让身体的基础运转更平稳。
煮出来是漂亮的深宝石红色，味道酸甜生津，非常开胃。
但自己配容易比例不对，要么太酸，要么药材味太重。
关键细节（酸甜适口、药味不冲的配方）：
1、记住一个黄金比例。这是家庭版的温和配方，不苦不涩：桑葚干10克，乌梅3颗，山楂干5片，陈皮1小瓣（约2克），茯苓5-6小粒，干玫瑰花冠3朵。冰糖的量，煮好后再根据口味加。
2、食材先“洗”再“泡”。除玫瑰花外，所有干料用清水快速冲一下，放入养生壶或砂锅。加入约1.2升的清水，浸泡30分钟。让干瘪的食材吸水舒展，更容易煮出味道。
3、煮的诀窍是“先武后文”。浸泡后直接开大火煮开。然后转小火，保持水面微微冒泡的状态，慢煮30分钟。你会看到水的颜色逐渐变成深红，散发出复杂的果酸和草本香气。
4、玫瑰花和冰糖，必须最后放。关火前3分钟，再放入玫瑰花。玫瑰花的香气物质是挥发性的，久煮就没了。关火后，根据你喜好的酸甜度加入黄冰糖或老冰糖，搅匀融化。
5、过滤喝汤，食材别浪费。用滤网把汤水滤到壶里。煮过的乌梅和桑葚其实很好吃，可以当果脯吃掉，别有一番风味。
汤色诱人，入口先酸后甜，回味有玫瑰和陈皮的清香。
烦躁的时候喝一杯，感觉那股燥气被慢慢抚平了。
真顺气！
睡眠是身体最自然的修复。
当你感觉心神不宁，难以入眠时。
不妨走进厨房，花点时间，为自己煮一碗温暖的汤水。
那氤氲的热气，熟悉的香味，本身就是一种治愈。
喝下去的是温暖，收获的是一夜安眠。
试试看吧！
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