“梨花风起正清明，游子寻春半出城”，清明节是春季里的第五个节气，来到清明节也就意味着暮春时节的开始，而这个时候正是万物尽显，各种时令春菜大量上市的时候。
清明节前后民间特别讲究尝鲜，而这个时节上市的很多春菜，尤其是一些山野菜，尝鲜赏味期都比较短，因此清明前后正是品尝应季鲜蔬和春菜的好时候。
清明前后阳气升发，这个时候适当吃些时令春菜对于身体很有好处，而这个时候吃春菜也有讲究，因为很多春菜中含有亚硝酸盐和草酸，如果处理不当吃了反而会伤害到身体，尤其是这5种春菜，不焯水吃等于“吃毒”，别忘了告诉家人！
1、香椿
香椿是清明前后的应季美味，每年上市时间也就短短十几天，尤其是头茬香椿味道浓郁，口感鲜嫩要比二茬的鲜美很多，因此大家在清明前后都喜欢品尝这时令椿芽。
香椿中的叶绿素和芳香物质都对身体很有好处，但是香椿也是亚硝酸盐含量比较高的春菜，如果食用前不焯水，这香椿会亚硝酸盐超标，对于身体有害。
其实香椿本身就有尘土，焯水也能去除其土腥味，保留香椿的原始香味，香椿焯水时可以在水中少加点盐，水开后下入香椿，焯烫至香椿颜色翠绿后即可捞出过凉，然后攥干水分炒鸡蛋或凉拌都可以，这一步记得别省。
2、春笋
“宁可食无肉，不可居无竹”，清明前后正是春笋上市的时候，作为时令鲜蔬，春笋的滋味鲜美，并且口感爽脆，可以跟多种食材搭配，属于清明时节不得不尝美味。
春笋中的粗纤维含量比较多，而且草酸含量也特别高，春笋不焯水吃起来涩口和麻嘴，并且也容易引起肠胃不适，因此春笋是属于必须焯水的时令春菜。
春笋在食用时也讲究蒸熟煮透，而春笋焯水要等水开下锅，在锅中多煮一会，把春笋的味道煮出来，然后捞出来放到淘米水中浸泡一会，利用淘米水中的淀粉吸附走春笋的杂质和异味后，然后再漂洗干净使用。
3、芦笋
芦笋有着“蔬菜之王”的美誉，每年这个时节正是芦笋鲜嫩上市的时候，芦笋的营养价值特别丰富，而且可以作为很多高档菜肴的配菜，而家里炒上一盘芦笋待客，这个季节也特别有面子。
芦笋中的草酸和粗纤维都比较多，因此芦笋食用前需要刮去老皮，并且要进行焯水去除草酸和异味。
芦笋在焯烫时可以在水中加点盐和几滴食用油，水开后下入芦笋，焯烫至芦笋颜色翠绿后捞出过凉，这样焯烫出来的芦笋颜色翠绿，而且口感也会更加爽脆。
4、长杆菠菜
清明前后正是长杆菠菜上市的时候，这个时节的长杆菠菜别看有着粗粗的大长杆，但是这长杆还没有木质化，因此吃起来也别有风味。
菠菜是草酸含量比较高的蔬菜品种，虽然鲜嫩刚萌芽的小菠菜无需焯水，但是这长杆菠菜在食用前是一定要焯水的。
长杆菠菜本身也有股异味，因此食用前焯水也可以有效去除异味，焯烫长杆菠菜很简单，只需水开下锅，待菠菜变软变绿后，即可捞出过凉，攥干水分后可以炒、炖和入馅等。
5、海带
现在这个季节正是春季海带收获的季节，市场上也有很多售卖新鲜海带的，而且海带的价格很低廉，可以说是所有海产品中价格最低的。
海带中富含多种微量元素和叶绿素，并且海带中富含谷氨酸钠，最早的味素就是从海带中提取出来的。
刚上岸的新鲜海带上布满粘液，如果不经过处理会涩口，而且海带如果不焯水和加热充分，食用时硬硬的海带会给肠胃带来伤害。
新鲜的海带买回来以后不要清洗，而是直接入锅焯水或蒸制，这样处理海带才会不硬，如果用淡水冲洗海带后，这海带就不易数烂，而把褐色的海带煮至颜色翠绿后，这样海带的涩味，以及表皮粘的杂质也很容易洗净，因此这个时节吃海带，一定记得焯水，而且焯水时间要长一些，最好是煮到海带能够用手掐动，并且不粘手为好。
清明节来临正是郊游踏青和品尝时令春菜的好时候，不过食用以上这5种春菜别忘了要焯水，这样可以尽情放心的享受这时令美味。
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