清明过后，正是养肝的好时节。此时，大自然赐予了我们许多应季的“养肝菜”，它们不仅营养丰富，还能帮助我们降火气、保护眼睛，让气色越来越好。下面就为大家详细介绍8种养肝菜的做法。
一、西兰花炒口蘑
食材：
西兰花、口蘑、蒜末、生抽、蚝油、盐、食用油
做法：
1. 水开后放入西兰花，焯水 1 分钟捞出备用
2. 锅中倒油，下蒜末爆香
3. 倒入口蘑，翻炒至变软出汁
4. 放入西兰花，加生抽、蚝油、少许盐，炒匀即可出锅
二、千张拌海带丝
所需食材：千张（豆腐皮）200克、干海带丝50克、胡萝卜半根、香菜2棵、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、盐适量、白糖少许、香油少许。
做法步骤：
1. 干海带丝提前用温水泡发1小时，洗净后切成段；千张切成细丝备用。
3. 烧一锅开水，先下海带丝煮3分钟，再下千张丝烫30秒，捞出过凉水沥干。
4. 胡萝卜丝也用开水烫一下，约30秒即可，捞出过凉水保持脆嫩口感。
5. 将海带丝、千张丝、胡萝卜丝放入大碗中，加入蒜末、香菜段。
6. 调入2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒油、少许盐和白糖，淋入少许香油。
7. 用筷子充分拌匀，让每一根丝都裹上调料，静置10分钟入味后食用更佳。
三、清炒油麦菜
所需食材：油麦菜2棵（约400克）、蒜末3瓣、干辣椒2个（可选）、盐1勺、蚝油1勺、食用油适量。
步骤：
1. 油麦菜摘去老叶，用清水冲洗干净，沥干水分后切成5厘米长的段，茎叶分开放置。
2. 大蒜拍扁去皮切成蒜末，干辣椒剪成小段去籽，不吃辣可省略。
3. 热锅倒油，油温五成热时放入蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味。
4. 先倒入油麦菜的茎部，大火快速翻炒20秒，茎部较硬需要先下锅。
5. 再加入叶片部分，继续大火翻炒30秒，至叶片变软但仍有脆感。
6. 调入盐和蚝油，快速翻炒均匀，让调味料均匀裹在菜叶上。
7. 立即关火出锅，整个过程不超过1分钟，保持油麦菜的翠绿和脆嫩。
四、苹果山药排骨汤
食材：排骨500克、山药1段、苹果1个、胡萝卜1小段、姜片3片、盐适量、清水足量
做法：
1、排骨洗净切段，冷水下锅，加2片姜片、1勺料酒，大火烧开煮3-5分钟，撇去血沫，捞出冲洗沥干（冷水焯水才能逼出腥味）。
2、排骨放入砂锅，加足量清水和剩余1片姜片，小火慢炖40分钟（砂锅慢炖更软烂、汤更浓）。
3、 炖排骨期间，山药去皮切滚刀块（戴手套防手痒），胡萝卜去皮切滚刀块，苹果洗净去核切块（临炖前切，避免氧化变黑）。
4、 排骨炖40分钟后，放入山药和胡萝卜，继续小火炖15分钟至软烂。
5、 最后10分钟放入苹果块，出锅前加盐调味即可。
五、葱花虎皮鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋、蒜末、白芝麻
做法：
1、鹌鹑蛋焯熟，捞出剥壳，戳几个小洞。
2、准备料汁：半勺白糖、老抽、1勺生抽、少许搅拌均匀。
3、油热放入煎至虎皮状盛出，爆香蒜末，放1勺豆瓣酱炒出红油，放鹌鹑蛋翻炒。
4、倒入调制汁，盖盖焖熟5分钟，大火收汁，撒点芝麻和葱花即可。
六、蒲公英菜团子
所需食材：新鲜蒲公英300克、玉米面150克、面粉50克、鸡蛋1个、盐适量、五香粉少许、食用油适量、蒜末适量、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺（蘸料用）
制作步骤：
1. 蒲公英摘去老叶和根部，只留嫩叶部分，用清水反复冲洗干净，泥沙一定要洗净，然后沥干水分。
2. 烧一锅开水，加入少许盐和几滴油，放入蒲公英焯水约1分钟，去除苦味和草酸，捞出过凉水后挤干水分。
3. 将挤干水分的蒲公英切碎，放入大碗中，加入1个鸡蛋、少许盐和五香粉，搅拌均匀让蒲公英入味。
4. 加入玉米面和面粉，面粉主要起粘合作用，不要加太多，能捏成团即可，保持菜多面少的口感。
5. 用手将蒲公英面团捏成大小均匀的菜团子，大小以乒乓球为宜，太大不容易蒸熟，太小口感不够好。
6. 蒸锅中加水烧开，铺上湿纱布或刷油的蒸屉，放入菜团子，大火蒸15-20分钟，至菜团子熟透变硬。
7. 调蘸料：碗中加入蒜末、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，搅拌均匀即可，蒸好的菜团子蘸着料汁吃，清香可口。
七、莴笋炒肉
所需食材：莴笋1根、猪瘦肉200克、大蒜3瓣、生姜1小块、红椒半个、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量
做法步骤：
1. 莴笋去皮，切成菱形薄片，放入淡盐水中浸泡10分钟，这样炒出来更脆嫩。
2. 猪瘦肉切成薄片，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
3. 大蒜切片，生姜切丝，红椒切成菱形块备用。
4. 热锅凉油，油温六成热时放入腌好的肉片，快速滑炒至变色后盛出。
5. 锅中留底油，放入蒜片和姜丝爆香，炒出香味。
6. 倒入莴笋片，大火快速翻炒2分钟，保持莴笋的脆嫩口感。
7. 加入炒好的肉片和红椒块，调入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
八、虫草花牛肉豆腐汤
所需食材：牛里脊肉200克、嫩豆腐1块、虫草花30克、姜片3片、香菜少许、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉适量。
做法步骤：
1. 牛肉切薄片，加1勺生抽、1勺淀粉、半勺食用油抓匀腌制15分钟，油能锁住肉汁让口感更嫩。
2. 虫草花用清水轻轻冲洗，浸泡10分钟备用（泡的水留用）。
3. 砂锅中倒入适量清水，放入姜片和虫草花，大火烧开后转小火煮10分钟，煮出菌香味。
4. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，轻轻倒入锅中，小火续煮5分钟。
5. 转大火，将腌好的牛肉片逐片下入锅中，用筷子快速搅散。
6. 待牛肉片变色后立即关火，加少许盐和白胡椒粉调味。
7. 盛入碗中，撒上香菜末即可享用。
清明过后，不妨多做这8种养肝菜，让我们在享受美食的同时，呵护好肝脏，拥有健康的身体和良好的气色。
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