现在来做萝卜烧排骨。先将排骨斩成小段，冷水下锅焯水，撇去浮沫后捞出沥干。白萝卜去皮切成滚刀块，姜切片，葱切段备用。

热锅冷油，下冰糖小火炒出糖色，倒入排骨快速翻炒，让每块排骨均匀裹上焦糖色。加入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香气，淋入一勺料酒去腥，两勺生抽提鲜，半勺老抽上色。

倒入没过排骨的热水，大火烧开后转小火慢炖三十分钟。待排骨用筷子能戳动时，放入白萝卜块，继续炖十五分钟左右。这时萝卜吸收了肉汤的精华，变得晶莹透亮，排骨也酥烂入味。

最后开大火收汁，待汤汁浓稠挂在排骨上时，撒上少许盐和白胡椒粉调味，出锅前点缀一把葱花。这道菜的特点：排骨软烂脱骨，萝卜入口即化，肉香与萝卜的清甜完美融合。记住白萝卜不要切太小，否则容易炖烂；先炖排骨后放萝卜，才能保持各自最佳口感。

打开网易新闻 查看精彩图片