小暑大暑，上蒸下煮。”
明天就是小暑节气了。这几日，巷子口那棵老槐树上的知了，叫得一天比一天响。空气又闷又潮，走两步路，汗珠子就顺着脊梁骨往下滚。
天一热，人就琢磨吃点啥。老话说“冬吃萝卜夏吃姜”，有人就记心里了，天天嚼生姜。还有人端起绿豆汤就当水喝，觉得解暑。这俩东西，不是不好，是小暑前后，真得悠着点。
生姜性子辛辣，发散太厉害。天还没到最热那份上，你天天吃，那股子热劲散不出去，全憋在身体里。嗓子眼发干，嘴角起泡。平时炒菜炝个锅，那点量就够了。绿豆呢，寒凉。小暑刚交节，脾胃还没缓过神，你咕咚咕咚往下灌绿豆汤，寒气直往肚子里钻。胃里发凉，吃啥都不香。
那吃啥呢。今天就唠三样。都是小暑前后的尖货，养人，不上火，还能把憋了一夏天的寒气往外赶赶。
先唠黄鳝。
这东西，小暑最肥。老一辈人说，“小暑黄鳝赛人参”。这时候的黄鳝，在水田里、河沟里待了一春天，攒足了劲儿，肉质紧实，肥嫩得不行。过了这阵子，天再热，它就瘦了。黄鳝是温补的好东西，能补气血，去风湿。中老年人，夏天身上总感觉沉沉的，关节发板，吃点黄鳝，正好把阳气往上提一提。
推荐一道香辣盘龙鳝。听着唬人，做着不难。
1、黄鳝买的时候让摊主宰好。回来加盐和面粉使劲搓洗，把身上的粘液搓干净。粘液是腥味的老巢，不洗干净，这菜没法吃。洗干净了，沥干水。
2、锅里倒油，油宽一点。油热了，把黄鳝一条条滑进去。中小火慢慢煎。别翻得太勤，煎到黄鳝身子自然弯曲，盘成一圈一圈的。两面都煎得焦黄焦黄的，盛出来。煎过的黄鳝，皮是酥的，肉是嫩的。
3、锅里留点底油，扔进去一把蒜末、一把姜丝、一把干辣椒段。小火炸香。香味窜出来，倒黄鳝。锅边淋一圈料酒，滋啦一声响，腥味跑光了。生抽，一点老抽上色，翻炒均匀。
4、加小半碗热水。盖上盖子焖个三五分钟，让汤汁收到黄鳝肉里去。开盖，大火把汤收干。撒一把青蒜苗段或者葱段。颠两下，出锅。
这道菜，筷子夹起来是一条整鳝，咬下去，皮酥肉嫩。辣味混着蒜香，越嚼越香。就着它能下两碗白米饭。吃完出一身薄汗，身上那股子沉甸甸的湿气，好像都被带走了。
真香。
还有一样，冬瓜。
夏天菜市场，冬瓜堆成小山。便宜，几毛钱一斤，买一大圈回来，能吃好几顿。冬瓜性子凉，利尿消肿，解暑的本事不小。有人说它太寒，不敢吃。那你配点温乎的东西一块炖，就把它的寒气给中和了。
薏米，就是个好搭档。薏米这东西，祛湿。伏天里雨水多，身上总觉得黏糊糊的，是湿气重。冬瓜薏米搁一块炖排骨，汤清亮亮的，喝着舒服。
推荐冬瓜薏米排骨汤。
1、排骨剁小段，冷水下锅。加几片姜，一勺料酒。水开煮两分钟，血沫子都煮出来了。捞出来，温水冲干净。薏米提前泡一两个小时，让它吸饱水，容易煮烂。
2、排骨、薏米一块扔进砂锅里。加足量的水，扔几片姜。大火烧开，转小火，盖上盖子慢慢咕嘟。炖个四十分钟左右。
3、炖排骨这工夫，收拾冬瓜。削皮，去瓤，切成大块。别切太小块，一炖就化了，夹不起来。
4、排骨汤炖得泛白了，把冬瓜块倒进去。接着炖二十分钟。炖到冬瓜块变透明了，用筷子一扎就透。加盐调味，别的啥也别放。这汤就喝一个清鲜。
汤是奶白带点微绿的。喝一口，排骨的香，薏米的糯，冬瓜的甜，全融在汤里。顺着嗓子眼滑下去，胃里暖乎乎的，身上的暑气却散了不少。大热天的，来这么一碗，比啥冰镇饮料都舒坦。
胃里真得劲儿。
还有个好东西，丝瓜。
丝瓜是小暑的鲜物。这时候的丝瓜，嫩得一掐一包水。家里院墙边种两棵，顺着架子爬，摘都摘不完。丝瓜清热凉血，夏天容易上火的，多吃点丝瓜，心里头那股子烦躁劲就下去了。
拿它跟鲫鱼一块熬汤，配两块嫩豆腐。鲜掉眉毛。
推荐丝瓜鲫鱼豆腐汤。
1、鲫鱼收拾干净，肚子里的黑膜抠干净。拿厨房纸把鱼身上的水吸干。锅里倒油，油热了把鲫鱼放进去。中小火煎，别急着翻，一面煎焦黄了再翻面。两面都煎得黄黄的，用铲子把鱼铲碎。对，铲碎。这是熬出奶白汤的关键。
2、鱼铲碎了，加开水。记住，是开水，不是凉水。开水一倒进去，汤立马就白了。扔两片姜。大火滚个十分钟，把鱼的鲜味全滚出来。
3、拿个细筛子，把鱼汤过滤出来。鱼刺鱼骨统统不要了，只留那碗奶白奶白的汤。
4、丝瓜去皮，切滚刀块。嫩豆腐也切块。把鱼汤倒回锅里，下丝瓜和豆腐。中火煮个五六分钟，煮到丝瓜变软，豆腐浮起来。加盐、白胡椒粉调味。关火，淋两滴香油。
这碗汤端上桌，光看颜色就馋人。奶白的汤里，翠绿的丝瓜，雪白的豆腐。喝一口，鲜。是鲫鱼那种醇厚的鲜，混着丝瓜的清甜。鱼肉虽然没了，但鲜味全留在汤里了。豆腐嫩滑，丝瓜软糯。夏天不想吃干饭，就拿这汤泡饭，呼噜呼噜就是一碗。
太鲜了。
明天小暑。进了这节气，伏天就在眼跟前了。天热，也别光盯着生姜绿豆。试试这三样，都是应季的宝贝。花钱不多，做出来却体面又养人。
照着法子试试。全家人吃得舒舒服服的。阳气养足了，寒气散掉了，身上不燥，心里不烦。这伏天再长，也不难熬。
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