这个巧克力面包卷是真的好好吃啊……一炉八个，出炉几乎瞬间消失……大伙儿跟我一起来试试吧，不会后悔的~
明儿直播，我和大家一起来做这款面包卷，有兴趣的同学预约起来。
顺便，今儿继续有抽奖，10台君焙厨房秤，拖到文章末尾参与抽奖哦~
巧克力面包卷（8个）
面团配料：高筋面粉184克，可可粉16克，细砂糖30克，耐高糖干酵母3克，盐2克，全蛋液25克，牛奶130克，黄油20克
巧克力馅：黑巧克力（58%左右）80克，淡奶油40克
制作过程
首先揉面。
将制作面团的所有配料（除黄油以外）都倒入厨师机搅拌盆里，开始揉面。
上图中用的是君焙5L的新品厨师机S6。
5-6档，揉10-12分钟，揉到初步出膜以后（上图左的样子），加入软化的黄油，继续揉10分钟左右，直到能抻出比较薄的薄膜（图右）。
如果是君焙7L厨师机（G1/L1），也是用5-6档，每个阶段的揉面时间可以减少1-2分钟（通常我用9分钟+9分钟）
揉好的面团，放入大碗里，盖上保鲜膜进行基础发酵。现在天气较热，我直接室温发酵，1个小时左右，发酵到面团变成原来的2.5倍大。
面团发酵的时候可以制作巧克力馅。
将黑巧克力（我用的纽扣状黑巧克力。如果是整块的巧克力要切碎或掰成小块）和淡奶油倒入奶锅里。小火加热并不断搅拌，直到巧克力完全融化。关火，冷却以后使用。
如果没有淡奶油，也可以用等量牛奶代替。但是用淡奶油口感会更醇厚。
推荐用58%左右的黑巧克力，更符合大众口味。浓度太低不够醇厚，浓度太高会太苦。
发酵后的面团排出空气，均匀分成8份，盖上保鲜膜或湿布松弛10分钟。
台面上拍少许面粉防粘。取一个松弛后的小面团，压扁，用擀面杖擀开。一边放上一小块馅料（14克左右），另一边用刮板切成条形。从放了馅料的一边向另一边卷起来。完全卷好即可。
所有小面团都卷好，放入铺了油纸的烤盘里。接着就可以进行最后发酵了。38%℃，湿度85%，发酵40分钟左右。我用的君焙K2蒸烤箱进行发酵，选择发酵功能，设置好温度，蒸烤箱会自动创造湿度。
发酵后的面团变成原来的2倍大（图左）。在面团表面刷一层全蛋液。烤箱预热至上下火180℃，放入烤箱中层或中层靠下的位置，烘烤18分钟左右即可出炉（图右为出炉后）。
面包冷却以后就可以吃了。浓浓的巧克力味道！配上醇厚的巧克力馅，每一口都无比享受！！快试试吧！
热门跟贴