老话说 “处暑暑气消，养生要趁早”，处暑过后早晚温差大，暑气渐退但 “秋燥” 渐生，老辈人讲究这时候要 “顺时忌口、应景吃鲜”，才能为家人祈福安康。今天就分享老传统里的 “吃 3 样，忌 2 事”，3 样分别是莲子百合猪心汤、仔姜鸭、酸辣藕丁，暖身养心又开胃；2 事则是处暑养生的避坑指南，照着做秋天少生病。
一、处暑 “吃 3 样”：应景暖身，藏着安康福
猪心在传统养生里寓意 “养心”，搭配莲子的润、百合的清，炖出的汤清甜不腻，喝一口润心又安神。中老年人处暑后容易失眠多梦，这汤能帮着宁心，喝完晚上睡得香；年轻人熬夜后心慌气短，喝碗汤补补心，第二天上班有精神；孩子秋天心火旺爱哭闹，汤里的百合润肺，喝着不燥，脾气都变顺了。
食材准备：
猪心 1 个、干莲子 30 克、干百合 20 克、红枣 5 颗、姜片 3 片、料酒 2 勺、盐少许
实操步骤：
1.猪心处理有讲究：先剪开血管，挤净血块（血块是腥味来源，一定要挤干净），用清水泡 20 分钟去血水，中途换 2 次水。我试过直接洗不泡水，汤会有腥味，泡够时间才清爽。泡好的猪心切成薄片（别太厚，炖熟后嚼着不费劲），放碗里加 1 勺料酒抓匀腌 10 分钟。
2.干莲子去芯（留芯会苦，去芯后更甜）、干百合泡 10 分钟，一起淘洗干净；红枣洗净去核（避免上火）。锅里烧开水，放猪心片、1 勺料酒、2 片姜片，大火煮开撇净浮沫（浮沫是血水，一定要撇净），继续煮 1 分钟捞出，用温水冲净（别用冷水，猪心遇冷会变硬）。
3.砂锅里放足量开水，放入猪心、莲子、百合、红枣、姜片，大火烧开后转小火炖 40 分钟（猪心炖 40 分钟刚好软嫩，不柴不硬）。我试过用砂锅炖比铁锅香，没有砂锅用普通锅也行，记得小火慢炖。
4.最后加少许盐调味（盐别多，突出食材本味甜），关火前撒点葱花。我试过关火后焖 5 分钟，香味更浓，莲子百合的清甜全融在汤里，喝着润心不腻。
② 仔姜鸭：暖身驱燥，年轻人吃着不秋乏
处暑吃鸭寓意 “压秋燥”，仔姜的鲜辣带着姜香，和鸭肉炖在一起暖而不燥，吃着浑身通透。年轻人处暑后总觉得乏力，这道菜暖身补能量，吃完干活有劲儿；家里长辈怕秋凉，鸭肉炖得软烂，仔姜驱寒，吃着暖到脚底板；孩子不爱吃姜，仔姜炖软后辣味变浅，混着肉香往往能主动吃。
食材准备：
鸭肉 500 克、仔姜 200 克、青椒 1 个、生抽 2 勺、料酒 1 勺、冰糖 3 颗、姜片 3 片、食用油适量
实操步骤：
1.鸭肉剁成块，用清水泡 15 分钟去血水，捞出沥干。锅里烧开水，放鸭肉、1 勺料酒、2 片姜片，煮开撇净浮沫，煮 2 分钟捞出用温水冲净（去腥味关键，试过不焯水直接炒腥味重）。
2.仔姜洗净切片（选带红芽的嫩仔姜，辣味轻更鲜，老姜太辣不适合）；青椒切块备用。我发现仔姜不用去皮，嫩皮带着清香，炒着更入味。
3.炒锅倒油，放冰糖小火炒出糖色（炒到融化呈浅黄，别炒糊），倒入鸭肉翻炒至均匀裹色（鸭肉表面微焦更香，试过不炒糖色味道差一半）。
4.加姜片、仔姜炒出香味，放 2 勺生抽调味，倒开水没过鸭肉，大火烧开后转中小火炖 30 分钟（鸭肉炖到用筷子能戳透）。
5.放青椒块，继续炖 5 分钟，开大火收汁（汤汁留少许拌饭）。我试过青椒晚点放，保持脆感，和软嫩的鸭肉搭配口感更丰富，全家都爱吃。
③ 酸辣藕丁：开胃润燥，全家吃着秋膘稳
莲藕是处暑 “润燥宝”，切成丁炒成酸辣口，脆嫩开胃还解腻，老传统说 “处暑吃藕，福气满屋”。中老年人秋天没胃口，这道菜酸辣开胃，配米饭能多吃半碗；孩子不爱吃蔬菜，藕丁脆嫩不涩，混着酸辣味主动夹着吃；年轻人减脂怕胖，莲藕低脂高纤维，吃着解馋不发胖。
食材准备：
莲藕 1 节、小米辣 2 根、蒜 3 瓣、香醋 1 勺、生抽 1 勺、盐少许、食用油适量
实操步骤：
1.莲藕去皮切成 1 厘米见方的丁（别切太大，炒不透；太小易烂，这个大小刚好），泡在清水中（加几滴醋防氧化变黑），捞出沥干。我试过用脆藕炒，比面藕更脆，适合酸辣口。
2.小米辣切圈（不吃辣可省），蒜切末。碗里放 1 勺生抽、1 勺香醋、少许盐，拌匀成料汁（提前调汁，炒时不手忙脚乱）。
3.炒锅倒油，油热后放蒜末、小米辣炒香，倒入藕丁大火翻炒 2 分钟（藕丁表面微焦更脆，试过小火炒会软塌）。
4.淋入调好的料汁，翻炒 1 分钟让藕丁均匀裹汁。我试过最后淋少许香油增香，不爱香油的可以省略，酸辣脆嫩的口感已经很开胃了。
二、处暑 “忌 2 事”：避坑稳安康，老传统要记牢
① 忌贪凉饮冷：处暑后脾胃弱，冰饮凉菜易闹肚子
专家建议，处暑后 “阳消阴长”，脾胃对寒凉敏感，冰奶茶、凉菜吃多了容易腹痛腹泻。老人孩子尤其要注意，喝温水、吃热饭更养脾胃，暖身又护肠。
② 忌过量辛辣：秋燥本易上火，辣食多吃伤津液
处暑虽需暖身，但过量辣椒、花椒等辛辣食物会加重秋燥，导致口干舌燥、嗓子疼。调味以 “微辣提鲜” 为宜，像仔姜鸭、酸辣藕丁这样少量用辣，暖身又不燥。
处暑的老传统藏着对家人的牵挂，3 样应景菜暖身养心、开胃润燥，2 件忌讳事避坑防病，跟着吃全家安康少烦恼。莲子百合汤润心，仔姜鸭暖身，酸辣藕丁开胃，做法简单家常，老人孩子都能吃。
觉得老传统有用的话，点赞转发给家人朋友，一起跟着吃安稳过秋吧！
热门跟贴