“立冬进补，开春打虎”，明日立冬建议多吃“冬5样”，顺应节气|十大硬菜|火腿|牛肉|白菜|立冬进补|羊肉|老豆腐|萝卜

不知不觉，已经到了立冬节气了，立冬就是冬天开始的意思，立冬节气的到来意味着万物都进入了休养、收藏的状态，气温也开始大幅度下降了，立冬自古以来就是一个比较重要的节气，除了标志着气温的大幅度变化之外，也标志着秋收的结束，辛苦劳作一年的人们要开始享受丰收的喜悦，从立冬这天开始好好休息，并且享用一些秋收的食物，还有就是多吃一些富有营养的肉类，好好的进补。

俗话说：“冬日进补，开春打虎”，趁着立冬的到来，可以适当多吃一些有营养的食物，为身体补充能量，这样能更好的度过寒冬，到了来年春天依旧是活力满满的，明天就是立冬节气了，很多地方都有吃饺子的习俗，其实除了饺子，还有很多适合立冬前后吃的食物，不管再忙，记得多给家里人吃这“冬5样”，补充能量增强免疫力，顺利越冬，喜欢的朋友可以试试！

一、【萝卜】

“冬吃萝卜夏吃姜”，萝卜是非常适合秋季食用的一种食材，尤其是在霜降过后，辛辣的萝卜还会变得爽脆鲜甜一些，萝卜中含有多种维生素、芥子油、粗纤维以及钙、磷、铁等微量元素，经常食用有清热化痰、消食通便、增强机体免疫力的功效。

萝卜的做法也有很多，萝卜馅饺子、萝卜排骨汤、萝卜炖牛腩等等；下面和大家分享一个萝卜排骨汤的做法；

————【萝卜排骨汤】————

【原材料】萝卜、猪骨、火腿、生姜、料酒；

【做法】

1、准备好的猪骨清洗干净，放在冷水中浸泡，浸泡出其中的血水，省去了焯水的步骤，还能减少腥味，接着处理萝卜和火腿，食材的分量根据家里的人数来决定，半个萝卜和一小块火腿，萝卜去皮之后清洗干净切成滚刀块，火腿切成薄片，火腿是这道汤鲜味和咸味的来源，火腿是有咸味的，就不用另外加盐了。

2、猪骨浸泡好之后，再次清洗干净，这时候猪骨有些泛白的状态，说明已经去除了一部分血水，把沥干水分的猪骨放在砂锅中，加入姜片和料酒去腥，只要这两种配料，其它配料都不需要了。

开中火将它煮开，水微开之后转小火，撇去表面的浮沫，浮沫撇干净之后，加入火腿片，盖上盖子，小火炖煮40-50分钟；

3、炖煮到猪骨有些软烂，用筷子能轻松戳穿猪肉，加入切好的萝卜块，开大火，煮开之后，撇去表面的浮沫和一些油脂，能让这道汤不那么油腻，撇完之后转小火炖煮15分钟。

4、时间到，尝一下味道，萝卜骨头汤的咸味是刚好的，骨头和火腿的鲜味也完全释放在汤里了。

二、【白菜】

萝卜白菜各有所爱，要问冬天应季的蔬菜有什么？白菜肯定是其中的一种，还是最物美价廉的一种，尤其是在北方，白菜是要吃一整个冬天的，炖白菜、炒白菜、白菜馅饺子、还有用白菜积的酸菜等等，白菜的做法多种多样，营养也很丰富，含有多种维生素、膳食纤维、碳水化合物以及钙。磷、铁等微量元素，有增强人体免疫力，促进肠道蠕动等功效。

下面和大家分享一个白菜豆腐煲的做法；

————【白菜豆腐煲】————

【原材料】白菜、老豆腐、香肠、鸡蛋、大蒜、小葱、食盐、生抽、豆瓣酱、白糖；

【做法】

1、白菜豆腐煲需要的原材料很简单，白菜、老豆腐和香肠，没有香肠的也可以用五花肉、腊肉等等；

2、清洗干净的白菜菜梗用刀拍碎，然后撕成小块，老豆腐切成块，香肠切成片；再准备一些配料，蒜末、葱花、鸡蛋液、再来个料汁，碗中加入一勺豆瓣酱、少许生抽、食盐、白糖提鲜，大半碗清水，搅拌均匀；

3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，老豆腐放在蛋液中滚一下，均匀的裹上蛋液，下入老豆腐，一片一片放入锅中，底面发黄之后翻面，把另外一面也煎透，煎至两面金黄；

4、准备一个砂锅，锅中加少许食用油，加入蒜末爆香，下入撕成小块的白菜，铺上豆腐，倒入准备好的料汁，大火煮开之后，转小火焖煮7分钟；

5、等食材煮熟，能闻到香味之后，最后在上面铺上切片的香肠，盖上盖子，继续焖煮3分钟，

6、香肠焖煮之后，关火出锅，撒上葱花，好吃的白菜豆腐煲就做好了；

三、【山药】

山药在秋冬是特别受欢迎的一种食材，含有蛋白质、碳水化合物、氨基酸、多种维生素以及钙、磷、铁等微量元素，有健脾养胃、增强身体抵抗力的功效，山药的做法也有很多，常见的玉米山药排骨汤、山药馒头、山药羹、山药丸子等等。

下面和大家分享一个山药蒸肉饼的做法；

————【山药蒸肉饼】————

【原材料】猪肉250g、山药一根、胡萝卜半根、小葱、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、食用油；

【做法】

1、准备好的山药去皮，给山药去皮的时候最好戴上手套，山药的黏液粘在手上，会导致皮肤发痒，去皮后清洗干净的山药直接拍扁，拍扁之后切碎，不用剁成特别细的山药泥，有点颗粒吃起来口感会更好；猪肉搅成肉末，胡萝卜切成丁，食材全部准备好之后就可以进行下一步了；

2、把所有的食材都放在一个大盆中，加一勺食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、少许清水，搅拌均匀，肉馅搅拌均匀之后，稍微摔打一会，能让蒸出来的山药肉饼更好吃；

3、馅料准备好之后平铺在一个盘中里，可以稍微铺的薄一些，这样更容易蒸熟；

4、铺好肉饼的盘子放在蒸屉上，冷水上锅蒸，水开大约蒸12分钟左右，

5、蒸熟，出锅，撒上葱花，泼上热油，激发出香味，好吃的山药蒸肉饼完成，健康营养又美味；

四、【羊肉】

羊肉一般在秋冬季节比较常见，因为羊肉容易生燥热，春、夏不适合多吃，但到了秋冬季节，尤其是在立冬之后，就可以适当多吃一些羊肉了，气温降低，吃羊肉有温补的作用，羊肉中含有丰富的铁元素，能够很好的驱寒暖胃，还有助于增强身体免疫力。

羊肉的做法有很多，在江浙一带比较经典的是白切羊肉，羊肉水煮好之后蘸上自己喜欢的调料，主打的就是原汁原味。

————【白切羊肉】————

【原材料】羊前腿2斤、生姜50g、白胡椒15g、白芷3g；

【做法】

1、做白切羊肉的羊肉可以选择自己喜欢的，这里用的是羊前腿，羊腿清洗干净之后放在清水中浸泡2小时，浸泡出其中的血水，能减少羊肉的腥味和膻味；

2、浸泡的时候准备一些配料，稍微多一点的生姜，大约50g，15g白胡椒粒，还有3g白芷，这些调料都能在超市买到，生姜清洗干净之后，拍碎，这样姜味能更好的散发出来，白胡椒和白芷装在调料袋中，绑紧袋口，避免煮的时候掉出来；

3、羊腿浸泡完之后清洗干净，放在砂锅中，整只羊腿放进去，放不下，我用砍骨刀从中间处砍断，放在砂锅中，加入适量的清水，清水要一次性加够，把准备好的调料放进去，开盖，大火煮开；大火煮开之后，撇去表面的浮沫，盖上盖子，转小火，慢慢炖煮，羊腿一般需要炖煮1小时左右，不知道怎么判断的，可以在快到时间的时候，用根筷子插一下，能轻松的插进去，中间没有血水冒出开，差不多就煮好了；

4、羊腿煮好之后，捞出来放在一边晾凉，冷却好之后，根据自己的喜好切成片，简单来个蘸酱，蒜末、姜丝、生抽和陈醋，搅拌均匀，这样的搭配绝对是舌尖上最美的享受；

五、【牛肉】

冬季进补，肉类不能少，除了羊肉，牛肉也是不错的选择，牛肉中含有丰富的蛋白质，多吃牛肉能增强人的体质，牛肉的做法千千万，可以根据自己的喜好决定，常见的卤牛肉、炖牛肉、牛肉汤等等。

下面和大家分享一个白切牛肉的做法，选用的是牛腱子。

————【白切牛肉】————

【原材料】牛腱子、生姜、料酒、食盐；

【做法】

1、买回家的牛腱子清洗干净，要浸泡至少2小时，这样能浸泡出牛腱子中的大部分血水，省去了焯水的步骤，浸泡好的牛腱子颜色是有些泛白的，牛腱子因为比较厚，所以在浸泡的时候可以对半切开，能浸泡出更多的血水，而且煮的时候也更容易煮熟，浸泡好之后将它再次清洗干净，沥干水分备用；

2、清洗干净的牛腱子放在砂锅中，加入比平时炒菜稍微多一点的生姜，加入稍微多一点的清水，因为牛腱子炖煮是需要时间的，再加少许料酒，大火煮开，煮牛腱子的时候不建议直接加盐，很多朋友认为肉要有些底味，所以先加盐，但其实这个操作是不正确的，加盐一起炖煮，会让肉中的水分迅速流失，水分流失之后，炖好的肉就不容易软烂，而且会很老，所以盐建议后放；

3、锅中水煮开之后，撇去浮沫，你会发现，经过浸泡的牛腱子，表面的浮沫很少，撇去浮沫之后，盖上盖子，转小火炖煮1小时；

炖煮的具体时间要根据牛腱子的大小来决定，时间快到的时候，可以用筷子戳一下牛肉，能轻松穿透，说明牛腱子煮熟了，用筷子戳的时候还很硬，就再炖煮15-30分钟，在出锅前15分钟加入一勺食盐；

4、炖煮好的牛腱子放在砂锅中浸泡2小时，这样牛腱子就算放久了也不会干柴，肉是湿润的含有水分，吃起来口感更好；

5、晾凉之后，将牛腱子切成薄片，搭配自己喜欢的蘸酱，可辣可不辣，这样煮的牛腱子肉香四溢，却不油腻，牛腱子捞出之后，可以将汤再次加热，喝牛肉汤。