春天是万物生发的季节，也是养肝明目的好时候。
老话说“春养肝，夏养心”，肝脏在春季最为活跃，而“肝开窍于目”，肝血充足，眼睛才能明亮有神。
今天就跟大家分享三道自带“青霉素”的菜，它不仅味道鲜美，营养价值高，更是春季清肝明目的佳品。
蒜苗，也叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。
它继承了大蒜的抗菌消炎特性，含有丰富的大蒜素，这种物质被誉为“天然青霉素”，对多种细菌和病毒都有一定的抑制作用。
更重要的是，蒜苗富含维生素A原（胡萝卜素）和维生素C。
维生素A是维持视觉功能必不可少的营养素，能有效预防夜盲症和眼睛干涩。
而维生素C则能促进铁的吸收，帮助生成肝血，从而达到养肝护肝的效果。
对于中老年人来说，春季多吃蒜苗，越吃眼睛越亮，还能帮助清理体内积热，清肝火，真是一举多得。
蒜苗的吃法很多，可以炒、可以拌，但要说最下饭、最经典的，还得是这道蒜苗回锅肉。
推荐菜谱：蒜苗回锅肉
1、带皮五花肉一块，清洗干净后冷水下锅。
锅中加入葱段、姜片和料酒，大火烧开后转中火，煮至筷子能轻松扎透肉皮即可捞出。
2、煮好的五花肉放凉，切成硬币厚度的薄片。
蒜苗摘洗干净，将蒜白部分用刀拍散，然后斜切成段，蒜叶部分也切成段，分开放置。
再准备少许郫县豆瓣酱和豆豉，这是回锅肉香味的灵魂。
3、锅烧热，放入少许底油润锅。
下入切好的肉片，用中小火煸炒，炒出肉片中多余的油脂，直到肉片边缘微微卷起，呈现“灯盏窝”状。
4、将肉片拨到一边，利用锅中的油，放入郫县豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油和香味。
接着烹入少许料酒、生抽和一点点白糖提鲜，将肉片与调料翻炒均匀。
5、先下入蒜白段，因为蒜白较硬，需要多炒一会儿。
翻炒至蒜白断生，散发出香味后，再下入蒜叶部分。
6、蒜叶很容易熟，快速翻炒十几秒，待蒜叶变软即可关火。
因为豆瓣酱和生抽都有咸味，一般无需再加盐，出锅前可以淋入几滴香油增香。
这道蒜苗回锅肉，肉片肥而不腻，蒜苗清香爽口，酱香浓郁，特别下饭。
蒜苗吸收了肉的油脂，更加油润好吃，而肉的油腻又被蒜苗的清香化解，相得益彰。
除了蒜苗，春天还有一种蔬菜是明目的好帮手，那就是菠菜。
菠菜被称为“营养模范生”，它富含胡萝卜素、维生素C、维生素K、铁和钙。
尤其是其中的叶黄素和玉米黄质，这两种物质是视网膜黄斑区的主要色素，能有效过滤有害蓝光，保护眼睛免受氧化损伤。
春季的红根菠菜口感最为鲜嫩，和猪肝搭配，补血养肝的效果加倍。
推荐菜谱：菠菜猪肝汤
1、新鲜猪肝一块，切成薄片，放入清水中反复抓洗，洗去血水。
捞出沥干后，加入料酒、盐、胡椒粉和干淀粉，抓匀腌制10分钟。
2、菠菜摘去老叶和黄叶，清洗干净。
锅中烧水，水开后加入少许盐和几滴食用油，下入菠菜焯烫30秒。
焯水可以去除菠菜中大部分的草酸，避免影响钙的吸收，也能让菠菜颜色更翠绿。
捞出后迅速过凉，攥干水分，切成段备用。
3、锅中加少许油，油热后爆香姜片和蒜末。
然后加入适量清水，大火烧开。
4、水开后转中小火，保持水面微沸的状态，将腌制好的猪肝片一片片分散下入锅中。
全部下完后，不要急于搅动，待猪肝片定型、颜色变白后，再用勺子轻轻推散。
5、猪肝变色煮熟后，下入处理好的菠菜段。
调入适量的盐和胡椒粉调味，煮开即可关火。
6、出锅前可以撒上几粒枸杞，再滴上几滴香油，味道更佳。
这碗汤清淡鲜美，猪肝滑嫩，菠菜软糯，既能补充铁质预防贫血，又能提供丰富的护眼营养素，特别适合春天全家食用。
说完了炒和汤，再分享一个春季的蒸菜做法，蒸茼蒿。
茼蒿有一种特殊的香气，能开胃消食。
从中医角度看，它性味甘辛，入脾、胃经，有调和脾胃，利小便，化痰止咳的功效。
春季肝气旺，容易影响脾胃功能，吃点茼蒿正好可以健脾和胃。
蒸的做法最大程度保留了蔬菜的原汁原味和营养，健康少油，非常适合中老年人。
推荐菜谱：蒸茼蒿
1、挑选鲜嫩的茼蒿，摘去老梗和黄叶，清洗干净后，一定要充分沥干水分，或者用厨房纸巾轻轻吸干。
这是蒸菜不粘连、不成坨的关键。
2、将沥干的茼蒿放入一个大盆中，先淋入少许食用油，用手轻轻抓拌均匀。
油可以在茼蒿表面形成一层保护膜，锁住水分。
3、然后分次撒入玉米面粉（或普通面粉与玉米面混合），一边撒一边用筷子抖散，使每一根茼蒿都均匀地裹上一层薄薄的粉。
粉不要太多，像挂上一层薄霜即可。
4、蒸锅加水烧开，铺上湿润的笼布。
将处理好的茼蒿松散地铺在笼布上，盖上盖子，大火蒸5-8分钟。
5、蒸制的时间根据茼蒿的量和铺的厚度调整，看到茼蒿颜色变深、塌软即可。
千万不要蒸过头，否则口感会发粘。
6、蒸茼蒿的时候来调个料汁。
碗中放入蒜末、葱花、小米椒圈，浇上一勺热油激出香味。
再加入生抽、香醋、少许盐和香油，搅拌均匀。
7、蒸好的茼蒿立即取出，倒在盘子里，用筷子快速抖散、摊开晾凉，防止余热使其粘连。
吃的时候蘸着料汁，或者将料汁淋在上面拌匀均可。
这道蒸茼蒿最大程度保留了茼蒿的清香和翠绿，口感鲜嫩，蘸上酸辣开胃的料汁，既是菜也是饭，健康又美味。
春天，是养生的黄金期。
饮食上顺应天时，多吃一些青绿色、味道清香的时令蔬菜，有助于疏肝气、清肝火。
像蒜苗、菠菜、茼蒿这类蔬菜，不仅自带清香，营养价值高，对眼睛和肝脏都特别有益。
尤其是中老年朋友，不妨在日常饮食中多安排一些。
饮食清淡一些，眼睛明亮一些，身体自然更舒坦。
把简单的食材做出健康好味道，就是最好的养生之道。
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